인분: 4인분
준비시간: 25분
조리시간: 10분
재료
- 계란 4개, 노른자, 흰자 분리
- 우유 250ml(1컵)
- 설탕 125ml(1/2컵)
- 35% 크림 60ml(4큰술)
- 소금 한 꼬집
- 바닐라 추출물 5ml(1티스푼)
- 쓴 아몬드 추출물 5ml(1티스푼)
- 카라멜 쿨리 90ml(6큰술)
- 아몬드 슬라이스 125ml(1/2컵)
만두
- 달걀 흰자 6개
- 설탕 90ml(6큰술)
준비
- 그릇에 달걀 노른자를 넣고 거품기를 이용해 섞은 다음 설탕을 넣고 계란을 삶는 데 필요한 시간인 최소 2분 동안 모든 재료를 거품기로 섞습니다.
- 냄비에 크림, 우유, 소금, 바닐라, 쓴 아몬드를 넣고 끓입니다.
- 거품기를 사용하여 끓는 액체의 1/3을 삶은 달걀에 조금씩 넣어가며 혼합물을 조절합니다.
- 혼합물을 남은 뜨거운 액체가 담긴 팬에 다시 넣습니다. 약한 불에서 크림을 끓이며 주걱을 사용하여 끊임없이 저어줍니다. 크림의 온도가 약 86°C(185°F)에 도달하면 즉시 불에서 내리세요. 이때 형성되었던 얇은 거품 필름은 사라지고 크림이 주걱에 묻습니다(주걱 뒷면에 손가락으로 그은 선은 깨끗하고 보여야 합니다).
- 그릇에 크림을 붓고, 비닐 랩으로 덮은 후 얼음 트레이에 담아 빨리 식힌 다음 냉장고에 넣어 보관합니다.
- 그릇에 핸드 믹서나 스탠드 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 반쯤 딱딱해질 때까지 치세요.
- 설탕을 넣고 딱딱하고 부드러워질 때까지 계속 휘핑합니다.
- 원하는 모양으로 나눠 담을 수 있는 실리콘 틀에 재료를 넣고 전자레인지에 1~2분간 조리합니다. 오븐의 성능에 따라 조리 시간은 달라집니다.
- 식힌 후 따로 보관하세요.
- 각 그릇에 커스터드를 펴 바르고, 머랭 한 덩어리를 올리고 그 위에 카라멜과 아몬드를 얹습니다.
