떠다니는 섬, 패션프루트와 망고
인분: 4인분
준비시간: 15분 - 조리시간: 약 5분
재료
- 커스터드
- 우유 500ml(2컵)
- 달걀 노른자 4개
- 설탕 80g(100ml)
- 1개의 강판 통카콩 또는 바닐라 꼬투리 씨앗 또는 15ml의 바닐라 추출물
- 소금 한 꼬집
머랭
- 달걀 흰자 250g(9온스)(약 8개)
- 소금 한 꼬집
- 바닐라 꼬투리 1/2개, 씨앗 또는 바닐라 설탕 1봉지
- 설탕 100g(125ml)
- 패션프루트 쿨리 125ml(1/2컵)
- 망고 1개, 작은 입방체로 자름
- 헤이즐넛 프랄린 알갱이 60ml(4큰술)
방법
- 커스터드를 만들려면 그릇에 계란 노른자를 넣고 거품기를 사용하여 섞은 다음 설탕을 넣고 모든 재료를 최소 2분 동안 휘핑합니다. 혼합물이 하얗게 되는 데 필요한 시간입니다.
- 냄비에 우유, 소금, 바닐라 또는 통카콩을 넣고 끓입니다.
- 거품기를 사용하여 끓는 액체의 1/3을 준비된 혼합물에 조금씩 넣어가며 농도를 조절합니다. 그런 다음 혼합물을 남아 있는 뜨거운 액체가 담긴 팬에 다시 넣습니다.
- 약한 불에서 크림을 끓이며 주걱을 사용하여 끊임없이 저어줍니다. 크림의 온도가 약 83°C(181°F)에 도달하면 즉시 불에서 내리세요. 이때 형성되었던 얇은 거품 필름은 사라지고 크림이 주걱에 묻습니다(주걱 뒷면에 손가락으로 그은 선은 깨끗하고 보여야 합니다).
- 크림을 그릇에 붓고, 비닐 랩으로 덮은 후 얼음 트레이에 담아 빨리 식힌 다음 냉장고에 넣어 보관합니다.
- 머랭을 만들려면 그릇에 달걀 흰자를 넣고 거품기를 사용하여 소금을 약간 넣고 치세요. 흰자가 걸쭉해지기 시작하면 바닐라와 설탕을 조금씩 첨가합니다.
- 달걀 흰자가 딱딱해지면 주머니에 담아줍니다.
- 주머니를 이용해 실리콘 몰드에 1/2 크기의 구형이나 다른 모양으로 내용물을 채웁니다.
- 주걱을 사용하여 머랭 표면을 매끄럽게 한 후 전자레인지에서 약 30초간 조리합니다(오븐의 성능에 따라 다름). 틀에서 벗어나다.
- 각 그릇에 커스터드와 패션프루트 쿨리를 나눠 담고, 머랭을 올린 후, 그 위에 마그 큐브와 헤이즐넛 프랄린을 얹습니다.
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