구운 돼지 고기 등심

인분: 8~10인분

준비시간: 15분

소금물: 24시간

조리시간: 4시간

재료

• 퀘벡 돼지 등심 1개
• 소금 60ml(4큰술)
• 흰 설탕 250ml(1컵)
• 갈색 설탕 250ml(1컵)
• 검은 후추 60ml(4큰술)
• 흰 식초 250ml(1컵)
• 30ml(2큰술) 액상 연기

• 다진 마늘 8쪽
• 양파 가루 125ml(1/2컵)
• 고춧가루 30ml(2큰술)
• 식초 250ml(1컵)
• 케첩 500ml(2컵)
• 갈색 설탕 250ml(1컵)
• 간장 125ml(1/2컵)

준비

1. 칼끝을 이용해 고기의 여러 군데를 찔러줍니다.
2. 그릇에 소금, 백설탕, 황설탕, 후추, 식초, 액상 연기를 넣고 섞습니다.
3. 접시에 준비한 혼합물을 고기에 바르고, 물을 붓고 냉장고에 넣어 24시간 동안 담가둡니다.
4. 그릇에 마늘, 양파가루, 고추, 식초, 케첩, 황설탕, 간장을 섞어 유약을 준비합니다.
5. 바베큐를 250°C(480°F)로 예열합니다.
6. 소금물을 버리세요.
7. 알루미늄 호일 위에 고기를 놓고 래커의 1/4을 사용하여 닦습니다.
8. 고기를 알루미늄 호일로 싸세요.
9. 바베큐 그릴에서 고기 아래에서 열을 가해 간접적으로 요리하고, 뚜껑을 닫은 채 2시간 동안 굽습니다.
10. 그릴에서 호일을 제거하고 작업대 위에 등심을 길이에 따라 2~4조각으로 자릅니다.
11. 바베큐 접시에 고기 조각을 담고 남은 래커를 바릅니다.
12. 접시를 바베큐 그릴 위에 올려놓고 뚜껑을 닫은 채 알루미늄 호일 없이 간접적으로 2시간 동안 조리합니다. 고기를 가끔씩 뒤집어주세요
13. 서빙할 준비가 되면 고기를 얇게 썰어줍니다.
14. 샌드위치 빵에 마요네즈를 약간 바르고, 고기, 상추, 양념한 야채를 얹습니다.

생 돼지 고기 등심