펜넬 쿨리, 올리브 오일, 레몬을 곁들인 돼지 고기 안심

펜넬 쿨리, 올리브 오일, 레몬을 곁들인 돼지 등심 구이

재료

인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 요리 시간: 40분

재료

• 올리브 오일 1/3컵 80ml
• 1, 1 1/2 파운드 퀘벡 돼지 고기 등심 구이 675g
• 다진 마늘 3쪽
• 레몬 1개, 슬라이스
• 중간 크기 회향 1개, 얇게 썬 것
• 양파 1/2개, 거칠게 다진 것
• 1/2컵 화이트 와인 125ml
• 닭고기 육수 1컵
• 250ml 1 1/2티스푼 테이블에 레몬 주스 22ml
• 1큰술 레몬 제스트 1티스푼, 잘게 다진 것 5ml
• 맛에 따라 방앗간의 소금과 후추

준비

1. 오븐을 150°C(300°F)로 예열합니다. 프라이팬에 기름 30ml(2큰술)을 두르고 로스트를 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 베이킹 접시에 담고 마늘과 다진 회향 잎을 뿌린 후, 듬뿍 양념하고 레몬 조각으로 장식합니다.
3. 온도계가 68°C(155°F)를 표시할 때까지 30~40분 동안 굽습니다. 같은 팬에 중불로 남은 기름 30ml(2큰술)을 두르고 회향과 양파를 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 흰 와인과 레몬즙으로 맛을 냅니다. 절반으로 줄이자. 국물을 넣고 회향이 부드러워질 때까지 끓입니다.
5. 구운 고기를 오븐에서 꺼내고, 자르기 전에 최소 10분 동안 식힙니다.
6. 야채를 블렌더에 넣고 갈아줍니다. 남은 올리브 오일과 레몬 제스트를 조금씩 첨가합니다.
7. 필요하면 양념을 넉넉히 하고 다시 데워 드세요.