팬에 구운 오리 가슴살과 스토미오 커피 폼
인분: 4인분 - 준비 시간: 5분 - 조리 시간: 25분
재료
- 오리 가슴살 2개
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
- 커피 거품
- 네스프레소 스토미오 아이스 커피 500ml (2컵)
- 4g 베르사윕
- 잔탄검 2g
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 칼을 사용하여 오리 가슴살의 결합 조직과 과도한 지방을 제거한 다음, 살을 자르지 않고 지방에 칼집을 내고 소금과 후추로 듬뿍 양념합니다.
- 차가운 프라이팬에 오리 가슴살을 넣고 약한 불로 지방 쪽을 아래로 하여 볶습니다. 이 단계는 최대 10분이 걸릴 수 있습니다. 팬의 기름을 제거한 후, 강한 불에서 오리 가슴살의 지방 부분을 몇 분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 베이킹 시트에 오리 가슴살을 살코기 쪽을 아래로 하여 놓고, 원하는 익힘 정도에 따라 8~12분 동안 오븐에서 계속 굽습니다.
- 오리 가슴살이 익으면 오븐에서 꺼내고 알루미늄 호일을 제거한 후 몇 분간 식힌 후 썰으세요.
- 커피 거품
- 스탠드 믹서를 사용하여 식은 커피, 버사윕, 잔탄검을 넣고 휘핑합니다.
- 거품이 풍성하고 농축되면 따로 보관하여 서빙하세요.
참고: 오리 가슴살은 중앙이 아직 분홍색일 때 매우 맛있습니다.
