오리 가슴살과 만다린
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 요리 시간: 약 30분
재료
- 오리 가슴살 2개
- 1개의 샬롯, 잘게 다진 것
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 8개의 클레멘타인 또는 만다린, 조각으로 나뉜다
- 꿀 45ml(3큰술)
- 125ml(1/2컵) 만다린 주스(과일 조각을 으깨서 주스로 만듦)
- 간장 30ml(2큰술)
- 60ml(4큰술) 백식초 또는 백와인 식초
- 1 팔각 아니스(바디안)
- 닭고기 육수 250ml(1컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
으깬 감자 크로켓
- 으깬 감자 1L(4컵), 차가운
- 밀가루 125ml(1/2컵)
- 계란 2개, 풀어 놓음
- 빵가루 250ml(1컵)
- 카놀라유 90~120ml(6~8큰술)
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 220°C(425°F)로 예열합니다.
- 오리 가슴살을 깨끗이 씻은 다음, 칼을 사용하여 살을 자르지 않고 십자 모양으로 지방을 긁어냅니다.
- 차가운 프라이팬에 오리 가슴살의 지방이 아래로 가도록 놓고 약한 불로 10~15분간 조리합니다.
- 팬에서 녹은 지방을 제거합니다.
- 팬 아래에서 불을 세게 해서 오리 가슴살의 지방 부분이 갈색이 될 때까지 1~2분간 볶습니다.
- 베이킹 시트에 오리 가슴살을 지방이 있는 쪽을 위로 올려 놓고 오븐에서 10분 정도 구워서 완전히 익힙니다. 미디엄 레어는 10분 정도 구워야 합니다.
- 이때, 퓌레를 입방체 모양으로 잘라서 공을 만듭니다.
- 각 공에 밀가루를 묻힌 다음, 풀어 놓은 계란을 묻히고 마지막으로 빵가루를 묻힙니다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 으깬 감자 크로켓을 각 면을 2~3분씩 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 냄비에 올리브 오일을 약간 두르고 강한 불로 샬롯을 1분간 볶습니다.
- 귤 조각, 꿀, 주스, 간장, 식초, 팔각 아니스, 육수를 넣고 끊임없이 저어가며 5분간 졸입니다. 양념을 확인하세요. 팔각 아니스를 제거합니다.
- 오리 가슴살 위에 매운 소스를 얹고, 으깬 감자 크로켓과 원하는 야채를 곁들여 드세요.
