머스타드와 메이플 시럽을 곁들인 쇠고기 메달리온
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 요리 시간: 30분
재료
향신료 믹스
- 겨자가루 8g
- 마늘 1g
- 말린 파슬리 1g
- 1g 가루 타임
- 양파가루 3g
- 소금 1g
- 후추 1g
- 설탕 2g
재료
- 1개의 콜리플라워, 작은 꽃송이
- 메이플 시럽 90ml(6큰술)
- 올리브 오일 90ml(6큰술)
- 화이트 와인 식초 60ml(4큰술)
- 다진 마늘 2쪽
- 양파 1개, 다진 것
- 물 1리터(4컵)
- 야채 스톡 큐브 1개
- 진주보리 500g (17온스)
- 향신료 믹스 18g (첨부)
- 600g(20½온스) 퀘벡 소고기 메달리온
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 그릇에 콜리플라워 조각, 메이플 시럽, 올리브 오일 60ml(4큰술), 식초, 마늘, 양파, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 야채를 펼쳐 놓고 20분 동안 굽습니다.
- 이때 냄비에 물, 육수 큐브, 진주보리를 넣고 약한 불로 끓입니다. 섞고, 뚜껑을 덮은 채 약한 불로 끓여서 보리가 액체를 완전히 흡수할 때까지 조리합니다(30분 정도 걸립니다). 양념을 확인하고 따로 보관하세요.
- 이때, 그릇에 남은 올리브 오일과 향신료 믹스를 넣고 섞습니다.
- 준비된 혼합물로 쇠고기 메달리온을 코팅합니다.
- 뜨거운 팬이나 그릴에서 고기를 각 면을 2분씩 굽고, 오븐에서 5~10분 동안 완전히 익히세요. 원하는 익힘 정도에 따라 조절하세요.
