인분: 1
재료
- 순한 초리조 2조각, 요리용
- 양파 1개
- 마늘 2쪽
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 메이플 시럽 15ml(1큰술)
- 녹색 아스파라거스 8개
- 화이트 발사믹 식초 30ml(2큰술)
- 1개의 돼지 고기 안심 심장 (두꺼운 부분, 길이 약 6인치)
- 베이컨 4조각
- Qs 무염 버터
- Qs 올리브 오일
- 마이크로 싹 / 꽃 (장식)
브뤼셀 콩나물
- 250ml(1컵) 브뤼셀 콩나물
- QS 버터
- 다진 마늘 1쪽
- 시럽 15ml(1큰술)
- 파마산 치즈 15g
거품
- 크랜베리 또는 블루베리 주스 250ml(1컵)
- 소금 한 꼬집
- 5ml(1티스푼) 버사휘프
가금류 주스
- 닭 뼈 ½개
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 다진 마늘 1쪽
- 7.5ml(1큰술) 양 고추냉이
- 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 물 60ml(4큰술)
- 버터 15ml(1큰술)
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 220°C(425°F)로 예열합니다.
- 초리소를 작은 입방체로 자릅니다.
- 양파를 잘게 썬다.
- 마늘을 다져서 으깬다.
- 뜨거운 팬에 기름을 약간 두르고 강한 불로 초리소와 양파를 5분간 볶으면서 가끔 저어줍니다.
- 마늘, 메이플 시럽, 약간의 후추를 넣고 약한 불로 3~4분간 끓입니다.
- 아스파라거스 줄기를 잘라냅니다.
- 중불로 달군 팬에 버터를 약간 두르고 아스파라거스를 2~3분간 볶습니다.
- 발사믹 식초를 첨가합니다. 양념을 확인하고 불에서 내리세요.
- 장식용으로 아스파라거스 3개를 따로 보관해 둡니다.
- 작업대 위에 요리칼을 사용하여 돼지 고기 안심을 조금씩 썰어서 상당히 얇은 고기 조각을 만듭니다(약 1/4인치 높이로 칼집을 낸 후, 고기를 굴리면서 조금씩 썰어줍니다).
- 고기 조각 위에 준비한 초리소와 양파 혼합물을 펴 바르고 한쪽 끝에 아스파라거스를 놓습니다.
- 아스파라거스 쪽부터 시작하여 스트립을 그 자체로 말아줍니다.
- 작업대 위에 베이컨 4조각을 나란히 살짝 겹치게 펼쳐 놓습니다.
- 베이컨 조각의 한쪽 끝에 돼지 고기 안심 롤을 놓고 베이컨으로 완전히 감쌉니다.
- 중불로 달군 팬에 생선살의 모든 면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 베이킹 시트에 돼지 고기 안심을 놓고 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 15분 동안 굽습니다.
- 오븐에서 꺼내고 알루미늄 호일로 덮은 후 몇 분간 그대로 두세요.
- 3등분합니다.
- 닭 뼈를 조각으로 자릅니다.
- 고열의 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 닭 뼈 조각을 5분간 갈색이 될 때까지 볶으면서 가끔 저어줍니다.
- 프로방스 허브, 마늘, 양 고추냉이를 넣고 화이트와인과 물로 맛을 낸 후 절반으로 줄입니다.
- 모든 재료를 걸러내고 액체를 팬에 다시 붓고, 필요하면 조금 더 졸입니다.
- 버터를 넣고 섞는다. 양념을 확인하고 따로 보관하세요.
- 브뤼셀 콩나물의 밑동과 첫 번째 잎을 제거한 후 다듬습니다.
- 점차적으로 나머지 잎이 있는 줄기를 제거해 꽃잎이 있는 브뤼셀 콩나물을 모두 얻으세요.
- 강한 불로 달군 팬에 버터를 약간 두르고 브뤼셀 콩나물과 마늘을 2분간 볶습니다.
- 브뤼셀 콩나물을 그릇에 담고 소금, 후추, 메이플 시럽, 파마산 치즈를 약간 넣어 섞습니다.
- 스탠드 믹서를 사용하여 크랜베리 주스, 소금 약간, 버사휩을 거품이 날 때까지 섞습니다.
- 접시에 모든 재료와 장식용 새싹을 얹어 장식합니다.
재료 :
- 도마
- 요리칼
- 파링 나이프
- 테이블 쓰레기통
- 젖은 빨래
- 10인치 노스틱 프라이팬
- 8인치 노스틱 프라이팬
- 클램프 x 2
- 주걱 x2
- 작은 쿠키 시트 또는 베이킹 접시
- 고운 체 또는 여과기
- 스탠드 믹서
