초콜릿 무스
인분: 4~6인분 – 준비: 30분 – 냉동: 3시간
재료
- 카카오 배리 다크 초콜릿 125g (4 1/2온스)
- 계란 2개, 노른자
- 35% 크림 375ml(1½컵)
- 소금 한 꼬집
- 버터 15ml(1큰술)
준비
- 베인마리에 초콜릿과 버터를 녹입니다.
- 이때, 그릇에 달걀 노른자를 넣고 거품기를 이용해 휘핑하고, 크림과 소금을 넣고 딱딱해질 때까지 휘핑합니다.
- 초콜릿이 녹으면 작업대 위에서 몇 분간 식히면서 가끔씩 저어주세요.
- 그런 다음 녹여 식힌 초콜릿을 휘핑크림에 넣고, 그 혼합물을 실리콘 몰드에 붓습니다.
- 틀에서 꺼내기 전에 3시간 동안 냉동하세요.
마스카포네 크림.
인분: 4~6인분 – 준비: 30분 – 냉동: 3시간
재료
- 계란 4개, 노른자 4개, 흰자 2개
- 설탕 125ml(1/2컵)
- 소금 한 꼬집
- 마스카포네 250ml(1컵)
- 체리 250ml(1컵), 다진 것
준비
- 그릇에 달걀 흰자, 소금을 넣고 거품기를 이용해 휘젓습니다.
- 다른 그릇에 달걀 노른자를 넣고 거품기를 이용해 섞은 다음, 설탕을 넣고 최소 2분 동안 거품기로 섞습니다. 마스카포네 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
- 체리를 추가합니다.
- 그런 다음 주걱을 사용하여 달걀 흰자를 섞어 넣습니다.
- 혼합물을 실리콘 틀에 붓고 냉동실에 보관합니다.
