양 고추냉이 소스를 곁들인 향신료 크러스트 송아지 뒷다리
인분: 4인분 - 준비 시간: 5분 - 조리 시간: 10분
재료
- 퀘벡 송아지 고기 탭 4개
- 후추알 5ml(1티스푼)
- 딜 씨앗 3ml(1/2티스푼)
- 고수 씨앗 5ml(1티스푼)
- 겨자씨 5ml(1티스푼)
- 소금 5ml(1티스푼)
- 마늘가루 5ml(1티스푼)
- 양파가루 5ml(1티스푼)
- 카이엔 고추 1꼬집, 갈은 것
- 45ml(3큰술) Mycryo 코코아 버터
- 125ml(1/2컵) 송아지고기 육수
- 1개의 샬롯, 잘게 다진 것
- 양 고추냉이 퓨레 30ml(2큰술)
- 위스키 60ml(4큰술)
- 35% 크림 60ml(4큰술)
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 박격포나 향신료 분쇄기를 이용해 후추, 딜, 고수, 머스타드를 가루로 갈아줍니다.
- 그릇에 완성된 가루, 소금, 마늘가루, 양파가루, 고춧가루, Mycryo 코코아 버터를 넣고 섞습니다.
- 완성된 혼합물을 송아지 고기 조각에 묻힙니다.
- 매우 뜨거운 팬이나 그릴에 고기를 넣고 각 면을 약 2분씩 굽습니다. 원하는 정도에 따라 오븐에서 6~10분 동안 계속 요리합니다.
- 한편, 중불로 달군 냄비에 송아지고기 육수, 샬롯, 양 고추냉이를 넣고 절반으로 줄입니다. 위스키와 크림을 넣고 소스가 뜨거워질 때까지 2분 더 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 고기에 양 고추냉이 소스와 수제 감자튀김을 곁들여 드세요.
