핑크 소스와 모로코 스타일 돼지고기 필레를 곁들인 돼지고기 오소부코
인분: 2 x 4 – 준비: 20분 – 요리: 30분 또는 4시간 15분
일반적인 재료
- 퀘벡 돼지 뒷다리살 4조각
- 퀘벡 돼지고기 필레 2개
- 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 양파 2개, 얇게 썬 것
- 다진 마늘 2쪽
- 250ml(1컵) 레드 와인
- 프로방스 허브 믹스 5ml(1티스푼)
- 월계수 잎 2개
- 토마토 소스 1.5L(6컵)
- 씨 없는 녹색 올리브 500ml(2컵)
- 바삭하게 구운 베이컨 8조각
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
핑크 소스를 곁들인 돼지고기 오소부코 재료
- 야채국물 1리터(4컵)
- 35% 크림 125ml(½컵)
- 레몬 1개, 즙
- 파슬리 잎 125ml(½컵), 다진 것
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
모로코 돼지 고기 안심의 재료
- 달콤한 파프리카 15ml(1큰술)
- 15ml(1큰술) 가루 커민 씨앗
- 15ml(1큰술) 고수씨앗 가루
- 꿀 15ml(1큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
관절 준비
- 뜨거운 팬에 돼지고기 조각과 필레를 넣고 Mycryo 버터나 원하는 지방을 바르고 각 면을 2분씩 갈색이 될 때까지 굽습니다. 제거하여 따로 보관하세요.
- 같은 팬에 양파를 2분간 볶습니다.
- 마늘, 레드와인, 프로방스 허브, 월계수 잎을 넣고 절반으로 줄입니다.
- 토마토소스, 올리브, 베이컨을 넣습니다. 양념을 확인하세요.
- 혼합물을 2등분하여 각각 그릇에 담습니다.
핑크 소스를 곁들인 돼지고기 오소부코 요리
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 160°C(325°F)로 예열합니다.
- 오븐용 접시에 돼지고기 조각을 담고, 남겨둔 소스 두 부분 중 하나와 국물을 넣고, 뚜껑을 덮은 후 오븐에서 4시간 동안 굽습니다.
- 크림, 레몬즙, 파슬리를 넣고 섞는다. 양념을 확인하세요.
- 밥이나 크리미한 폴렌타와 함께 드세요.
모로코식 돼지 고기 안심 요리
- 팬에 소스 두 부분 중 두 번째 부분인 파프리카, 커민, 고수, 꿀을 넣고 약한 불로 10분간 끓입니다.
- 이때 작업대에서 생선살을 메달리온 모양으로 자릅니다.
- 팬에 약한 불로 메달리온을 소스에 넣고 뚜껑을 덮은 채 8분간 익힙니다. 양념을 확인하세요.
- 밀 세몰리나나 신선한 파스타와 함께 드세요.
