인분: 4인분
준비시간: 25분
조리시간 : 4시간 30분
재료
- 돼지 뒷다리 4조각 (두께 약 2인치)
- 큰 양파 4개, 얇게 썬 것 (약 600g)
- 다진 마늘 4쪽
- 스테이크 향신료 믹스 60ml(4큰술)
- 750ml(3컵) 쇠고기 육수
- 메이플 시럽 30ml(2큰술)
- 30ml(2큰술) 양 고추냉이(또는 취향에 따라)
- 레몬 1개, 레몬 껍질과 주스
- 30ml(2큰술) 신선한 파슬리 잎, 다진 것
- 소금과 후추, 취향에 따라
- 올리브 오일, 요리용
- 신선한 파스타(탈리아텔레, 페투치니 또는 파파르델레) 400gr(13 1/2온스)
- 파마산 치즈 가루 (선택 사항, 서빙용)
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 160°C(325°F)로 예열합니다.
- 오븐용 팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열한 후 돼지 뒷다리 조각을 각 면이 노릇노릇해질 때까지 약 3~4분간 굽습니다. 팬에서 꺼내어 따로 보관합니다.
- 같은 팬에 다진 양파를 넣고 중불로 약 10분간 볶아 양파가 부드러워지고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘을 넣고 2분 더 볶습니다.
- 남겨둔 돼지 뒷다리에 스테이크 향신료를 뿌린 다음, 양파와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 쇠고기 육수, 메이플 시럽, 양 고추냉이, 레몬 제스트와 주스를 붓고 모든 재료를 섞어 고기에 신선하고 시큼한 맛을 입힙니다.
- 팬을 덮고 오븐에서 약 4시간 동안 천천히 익혀 고기가 부드러워지고 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 조리합니다.
- 오소부코가 다 익기 약 15분 전에 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 그런 다음 신선한 파스타를 2~3분 동안(또는 패키지에 적힌 지침에 따라) 알덴테 상태가 될 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 따로 보관하세요.
- 서빙하기 전에 소금과 후추로 오소부코의 양념을 조절하세요.
- 서빙 직전에 다진 신선한 파슬리를 뿌려 신선함을 더하세요.
- 각 접시에 신선한 파스타를 나눠 담고, 그 위에 오소부코 한 조각을 얹고 양파 소스를 듬뿍 붓습니다. 더욱 맛있게 먹고 싶다면 파마산 치즈를 갈아서 넣으세요.
