푸아그라 파르페와 아이스 사이다
인분: 12인분
준비 및 요리: 1시간
재료
- 30ml(2큰술) Mycryo Cacao Barry 코코아 버터 또는 카놀라유
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 다진 마늘 1쪽
- 타임 1가지
- 유니온 리브레 아이스 사이다 60ml(4큰술)
- 300g(10온스) 생, 붉은색 오리 푸아그라
- 닭 간 250g(9온스)
- 400g(13 1/2온스) 부드러운 무염 버터
- 계란 5개
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
- 구운 빵 크루통 몇 개
젤리
- 250ml(1컵) 유니온 리브레 아이스 사이다
- 소금 2꼬집
- 젤라틴 2장
준비
- 오븐을 예열하고, 가운데 선반을 100°C(200°F)로 예열합니다.
- 뜨거운 팬에 샬롯, 마늘, 타임을 넣고 약간의 기름을 넣어 볶습니다. 소금과 후추를 넣고 아이스 사이다로 맛을 냅니다. 책.
- 푸드 프로세서를 사용하여 푸아그라와 닭 간, 팬에 들어 있는 재료, 버터, 계란을 섞습니다.
- 혼합물을 체나 체로 걸러 작은 메이슨 병이나 라메킨에 채웁니다. 용기에 비닐 랩을 덮고 베이킹 시트에 올려 용기 크기에 따라 15분 동안 굽습니다.
- 냉장고에 넣어 식힙니다.
젤리
- 냄비에 아이스 사이다와 소금을 넣고 데웁니다.
- 차가운 물 한 그릇에 젤라틴 잎을 몇 분간 담가둡니다.
- 그런 다음 짜낸 후 뜨거운 액체에 넣고 주걱을 사용하여 섞습니다.
- 아직 뜨거운 액체를 용기에 붓고 젤리가 굳을 때까지 1시간 동안 냉장고에 넣어둡니다.
- 숟가락을 사용하여 젤리를 작은 조각으로 섞습니다.
- 빵 크루통 위에 푸아그라 파르페와 아이스 사이다 젤리를 조금 올려 놓습니다. 즐기다.
