인분: 4인분
준비시간: 10분
조리시간: 15분
재료
- 스파게티 400~500g
- 라돈으로 자른 판체타 또는 구안시알레 150g
- 계란 2개
- 달걀 노른자 2개
- 250ml(1컵) 강판 페코리노 치즈(또는 파마산 치즈, 기호에 따라)
- 갓 갈은 검은 후추 (취향에 따라)
- 소금 (필요에 따라)
준비
- 끓는 소금물이 담긴 냄비에 스파게티를 넣고 패키지에 적힌 지침에 따라 알덴테 상태가 될 때까지 삶습니다.
- 한편, 중불로 달군 프라이팬에 판체타나 관찰레 베이컨을 자체 기름에 넣고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.
- 그릇에 거품기를 사용하여 계란과 노른자, 페코리노 치즈, 갓 갈은 검은 후추를 듬뿍 넣고 섞습니다.
- 빠르게 휘젓는 동안 부드러운 혼합물을 위해 파스타 삶은 물 60ml(4큰술)을 첨가합니다.
- 파스타의 물기를 빼고, 삶은 물 125ml(1/2컵)을 따로 남겨둡니다.
- 베이컨 팬에 익힌 파스타를 넣고 섞습니다.
- 팬을 불에서 내리고, 파스타 위에 계란 혼합물을 붓고 계란을 익히지 않고 파스타에 묻을 때까지 빠르게 섞습니다.
- 소스의 질감을 조절하려면 필요하다면 남겨둔 요리물을 한 스푼씩 더해 섞어주세요.
- 소금으로 간을 한 후 바로 제공하고, 위에 강판 치즈와 약간의 검은 후추를 얹어 드세요.
