생면 파스타
인분: 6
준비 시간: 50분
재료
- 밀가루 1L (컵 4)
- 달걀 4개
- 올리브 오일 60ml (큰술 4)
- 물 60ml (큰술 4)
- 소금 두 꼬집 (기호에 따라)
조리 방법
- 작업대나 볼에 밀가루를 담고 가운데를 오목하게 파서 달걀, 올리브 오일, 물, 소금을 넣고 포크로 섞습니다.
- 밀가루가 반죽을 흡수하면 손으로 약 3~4분간 반죽해 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치댑니다. (건조하면 물을, 너무 끈적이면 밀가루를 추가하세요.)
- 반죽을 공 모양으로 만들어 냉장고에서 30분 동안 휴지시킵니다.
- 반죽을 3등분합니다.
- 밀대로 반죽을 펼친 다음 파스타 머신의 롤러를 가장 넓게 열어 한 번, 그 후 점점 좁혀가며 5~6번 통과시켜 얇은 면으로 만듭니다 (손이 비칠 정도의 두께).
- 참고: 반죽을 기계에 통과시킬 때마다 반죽에 가볍게 밀가루를 뿌려 붙지 않게 하는 것이 매우 중요합니다.
- 파스타 기계로 반죽을 탈리아텔레로 자릅니다.
- 끓는 소금물에 탈리아텔레를 넣고 3~4분간 알덴테가 될 때까지 삶습니다.
루꼴라 페스토
인분: 6
준비 시간: 10분
조리 시간: 5분
재료
- 루꼴라 250ml (1컵)
- 호두 90ml (큰술 6)
- 마늘 1쪽 (껍질 제거)
- 올리브 오일 60ml (1/4컵)
- 물 60ml (1/4컵)
- 파르메산 치즈 60ml (1/4컵)
- 소금과 후추 (기호에 따라)
조리 방법
- 믹서에 루꼴라, 호두, 마늘, 올리브 오일, 파르메산을 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 기호에 따라 간을 하고, 논스틱 팬에 페스토를 데웁니다.
- 삶은 파스타를 넣고 잘 버무려 페스토가 골고루 묻도록 합니다.
수란
인분: 6
준비 시간: 5분
조리 시간: 4~5분
재료
- 식초 45ml (큰술 3)
- 소금 15ml (큰술 1)
- 달걀 6개
조리 방법
- 작은 그릇에 달걀을 하나씩 깹니다.
- 끓는 물에 식초와 소금을 넣고, 달걀을 조심스럽게 하나씩 물에 넣고 약 3분간 익힙니다.
- 구멍이 있는 스푼으로 수란을 꺼내 키친타월 위에 올려 물기를 제거합니다.
