음식과 와인 페어링: 카르피네토 도가홀로 화이트 와인(SAQ)
신선한 파스타
인분: 6인분
준비시간: 50분
재료
- 밀가루 1리터(4컵)
- 계란 4개
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 물 60ml(4큰술)
- 소금 2꼬집 (취향껏)
준비
- 작업대나 그릇에 밀가루를 놓습니다. 우물을 파고 계란, 올리브 오일, 물, 소금을 넣고 포크로 섞습니다.
- 밀가루가 혼합물을 흡수하면 반죽을 손으로 약 3~4분 동안 치대어 단단하고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 섞습니다(반죽이 마르면 물을 더하고, 너무 끈적거리면 밀가루를 더합니다).
- 반죽을 덩어리로 빚어 냉장고에 30분간 넣어 둡니다.
- 공을 3개 조각으로 나눕니다.
- 롤링 핀을 사용하여 먼저 반죽 3개를 펴고, 반죽 한 조각을 먼저 롤러 사이로 밀어 넣습니다. 이때 가능한 한 멀리 떨어뜨려 놓습니다. 그런 다음 두 번째로 롤러 사이의 간격을 좁혀서 밀어 넣습니다. 이런 식으로 총 5~6회 반복하여 얇은 반죽 조각을 만듭니다(반죽 사이로 손이 보여야 합니다).
- 참고 : 반죽이 압연기를 지날 때마다 가볍게 밀가루를 뿌려 반죽이 달라붙지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다.
- 롤링핀을 사용하여 반죽을 탈리아텔레 모양으로 자릅니다.
- 끓는 소금물에 탈리아텔레를 넣고 3~4분간 익혀 알덴테 상태가 되도록 조리합니다.
루꼴라 페스토
인분: 6인분
준비시간: 10분
조리시간: 5분
재료
- 250ml(1컵) 아루굴라
- 호두 90ml(6큰술)
- 마늘 1쪽, 껍질을 벗기다
- 올리브 오일 60ml(1/4컵)
- 물 60ml(1/4컵)
- 파마산 치즈 60ml(1/4컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
준비
- 블렌더에 아루굴라, 호두, 마늘, 올리브 오일, 파마산 치즈를 넣고 퓌레합니다.
- 맛을 내기 위해 기름 제거제로 양념하고, 아루굴라 페스토를 데웁니다.
- 파스타를 넣고 파스타에 페스토가 잘 묻도록 저어줍니다.
수란
인분: 6인분
준비시간: 5분
조리시간 : 4~5분
재료
- 식초 45ml(3큰술)
- 소금 15ml(1큰술)
- 계란 6개
준비
- 작은 개별 용기에 계란을 하나씩 깨뜨려 넣으세요.
- 물이 끓는 냄비에 식초와 소금을 넣고, 계란을 하나씩 조심스럽게 물에 붓고 각각 3분간 끓입니다.
- 구멍이 뚫린 숟가락을 사용하여 계란을 하나씩 꺼내 종이 타월 위에 올려놓습니다.
