피 테스 봉골레
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 조리 시간: 약 20분
재료
- 껍질째 먹는 조개 1kg(2.2파운드)
- 스파게티 1팩
- 250ml(1컵) 화이트 또는 로제 와인
- 샬롯 125ml(1/2컵), 다진 것
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 다진 마늘 4쪽
- 카이엔 고추 또는 에스펠렛 고추 1꼬집
- 버터 45ml(3큰술)
- 다진 파슬리 잎 125ml(1/2컵)
- 레몬 1/4개, 레몬 껍질
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 깨끗한 물이 많이 담긴 그릇에 조개를 1~2시간 담가두고, 가끔씩 흔들어 모래가 탱크 바닥으로 떨어지도록 합니다. 조개를 꺼내 따로 보관하세요.
- 소금을 넣지 않은 끓는 물이 담긴 냄비에 파스타를 넣고, 포장에 적힌 시간의 2/3 동안 삶습니다. 그런 다음 물기를 빼세요.
- 이때 냄비에 조개와 화이트 와인을 넣고 뚜껑을 덮은 채 7분간 끓입니다.
- 조개를 꺼내 껍질을 벗깁니다. 그릇에 요리한 육즙을 걸러 불순물을 제거한 후 따로 보관합니다.
- 큰 프라이팬에 올리브 오일을 약간 두르고 샬롯을 2분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 마늘, 고추, 버터, 조개 삶은 국물을 넣고 파스타를 넣은 후 중불로 끓여 파스타가 국물을 거의 다 흡수할 때까지 끓입니다.
- 파슬리와 레몬 제스트를 넣고 섞는다. 양념을 확인하세요.
