인분: 4인분
준비시간: 20분
조리시간: 60분
재료
희극
- 양파 1개, 다진 것
- 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 다진 마늘 2쪽
- 250ml(1컵) 다진 버섯(파리버섯, 셉스버섯, 느타리버섯 등)
- 프로방스 허브 믹스 1꼬집
- 300g(10온스) 다진 송아지고기
- 파마산 치즈 250ml(1컵)
- 35% 크림 125ml(½컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
- 4개의 송아지 에스칼로프, 얇고 넓음
- 베이컨 8조각
- 양파 1개, 다진 것
- 다진 마늘 1쪽
- 250ml(1컵) 레드 와인
- 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 1 l (4컵) 양송이버섯, 4등분
- 1.5L(6컵) 수제 토마토 소스
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 뜨거운 팬에 원하는 기름을 두르고 양파를 2분간 볶습니다.
- 마늘, 버섯, 프로방스 허브를 넣고 5분 더 끓입니다.
- 식히세요.
- 혼합물이 담긴 그릇에 다진 송아지고기, 파마산 치즈, 크림, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 라메킨에 커틀릿을 놓고, 남은 고기는 라메킨 바깥에 남겨두고, 속을 1/4 정도 채운 후 커틀릿을 닫아서 포피에트를 만듭니다.
- 라메킨에서 에스칼로프를 꺼냅니다. 베이컨을 그 주위에 감아주세요. 정육점용 끈을 이용해 선물 포장을 묶듯이 포피에트를 묶습니다.
- 다른 에스칼로프에도 이 과정을 반복합니다.
- 냄비에 코팅된 파우피에트를 마이크로 버터나 원하는 지방을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 양파, 마늘, 레드와인을 넣고 거의 완전히 증발할 때까지 요리합니다.
- 버섯과 토마토 소스를 넣고 뚜껑을 덮은 채 약한 불로 45분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 파스타나 밥, 녹색 야채와 함께 드세요.
