인분: 4~6인분
준비시간: 40분
조리시간 : 90~120분
재료
머랭
- 달걀 흰자 4개
- 설탕 250ml(1컵)
- 타르타르 크림 5ml(1티스푼)
과일 퓨레
- 라즈베리 2포기
- 설탕 90ml(6큰술)
- 물 90ml(6큰술)
- 가루 젤라틴 2포 또는 재수화된 잎 4개
- 레몬 1개, 즙
휘핑크림
- 250ml(1컵) 35% 크림
- 코코넛 에센스 45ml(3큰술)
- 설탕 60ml(4큰술)
- 60ml(4큰술) 갈아서 달게 한 코코넛
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 104°C(220°F)로 예열합니다.
- 그릇에 핸드 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 휘젓기 시작합니다.
- 크림 오브 타르타르를 넣고 달걀 흰자가 거의 굳어지면 설탕을 조금씩 넣으면서 단단하고 농도가 높은 혼합물이 될 때까지 휘핑합니다. 별 모양의 팁으로 가방을 채우세요.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 머랭 모양을 짜서 머랭 크기에 따라 1시간 30분에서 2시간 동안 굽습니다. 머랭이 갈색으로 변하기 시작하면 오븐 온도를 낮추는 것을 잊지 마세요. 모든 것을 식히세요.
- 냄비에 라즈베리, 설탕, 물, 젤라틴, 레몬즙을 넣고 중불로 10분간 끓입니다.
- 핸드 블렌더를 사용하여 모든 재료를 퓌레로 만듭니다. 체에 걸러서 부드러운 퓌레를 얻습니다.
- 그릇에 담아 식힙니다. 과일 퓌레가 완전히 굳으면 핸드 블렌더로 다시 섞어 부드럽고 윤기 나는 쿨리를 만듭니다. 둥근 팁이 달린 가방을 준비하세요.
- 그릇에 핸드 믹서를 사용하여 크림, 코코넛 에센스, 설탕을 넣고 딱딱한 봉우리가 형성될 때까지 휘젓습니다. 주머니에 액체를 채웁니다.
- 서빙 접시에 머랭, 휘핑크림, 젤리 과일 쿨리를 번갈아가며 담아 디저트를 준비합니다. 맨 위에 코코넛을 뿌립니다.
