인분: 4인분
준비시간: 15분
조리시간 : 65~95분
재료
- 벨기에 다크 맥주 1리터(4컵)
- 양파 1개, 4등분
- 월계수 잎 3개
- 고춧가루 15ml(1큰술)
- 파슬리 ½ 묶음
- 블러드 오렌지 2개, 4등분
- 문어 1마리(입과 머리를 제거한 채로 깨끗이 씻음)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
충전물
- 올리브 오일 120ml(8큰술)
- 화이트 발사믹 식초 60ml(4큰술)
- 레몬 ½개, 즙
- 다진 마늘 1쪽
- 4개의 블러드 오렌지, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것
- 1개의 부추, 얇게 채 썬다
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 냄비에 맥주, 물 2리터(8컵), 양파, 월계수 잎, 고추, 파슬리, 오렌지, 소금, 후추를 넣고 끓입니다.
- 문어를 액체에 담근 다음 불을 줄여 살짝 끓이세요. 문어가 항상 액체에 잠겨 있는 것이 중요하므로 필요하다면 물을 더하고 문어의 크기에 따라 60~90분 동안 끓이세요.
- 가마솥에서 꺼낸 후 작업대 위에 놓고 촉수를 자릅니다.
- 작업대 위에 플라스틱 식품 필름을 깔고 그 위에 촉수를 꼭 겹쳐서 배열하고, 방향을 바꿔서 지름이 약 4인치인 소시지를 만듭니다. 플라스틱 필름에 말아서 냉장고에 4시간 동안 넣어둡니다.
- 비닐 필름을 제거하고 문어를 얇게 썬다.
- 그릇에 올리브 오일, 식초, 레몬즙, 마늘, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 각 접시에 문어와 오렌지 조각, 리크 줄리엔, 준비한 비네그레트를 나눠 담습니다.
