인분: 4인분
준비시간: 10분
조리시간: 65분
재료
- 칠면조 가슴살 1개
- 올리브 오일 90ml(6큰술)
- 양파 3개, 얇게 썬 것
- 사과 주스 250ml(1컵)
- 타임 2가지
- 다진 마늘 3쪽
- 500ml(2컵) 신선 크랜베리 또는 냉동 크랜베리
- 크랜베리 주스 250ml(1컵)
- 메이플 시럽 125ml(½컵)
- 500ml(2컵) 양송이버섯 슬라이스
- 닭고기 육수 250ml(1컵)
- 자메이카산 고추가루 15ml(1큰술)
- 250ml(1컵) 35% 크림
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 칠면조 가슴살에 소금과 후추를 뿌린 후 올리브 오일을 바릅니다.
- 구이를 만들려면 가슴살을 묶으세요(그렇지 않으면 정육점에 미리 요청하세요).
- 뜨거운 팬에 닭가슴살을 넣고 양면을 각각 2분씩 굽습니다.
- 동시에 로스팅 팬에 양파를 깔고, 사과 주스, 타임, 마늘 절반을 넣고, 고기를 양파 위에 올려놓고 오븐에서 1시간 동안 또는 고기의 온도가 72°C(161°F)에 도달할 때까지 조리합니다.
- 이때 냄비에 크랜베리, 크랜베리 주스, 메이플 시럽을 넣고 중불로 20분간 끓입니다.
- 팬에 버섯과 남은 마늘을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 국물과 올스파이스를 넣고 5분간 끓입니다. 크림을 넣고 양념을 조절합니다.
- 작업대 위에서 칠면조 가슴살을 조각합니다.
- 칠면조 조각 위에 버섯 크림 수프를 얹고, 크랜베리 콩포트를 약간 얹어 원하는 반찬과 함께 제공하세요.
