포르투갈풍 치킨: 치킨 올레 올레
인분: 4인분 – 준비 및 소금물에 담그는 시간: 6~12시간 – 조리 시간: 75분
재료
- 퀘벡 치킨 1마리, 반으로 자름
소금물
- 식초 125ml(1/2컵)
- 설탕 125ml(1/2컵)
- 소금 30ml(2큰술)
- 월계수 잎 1개
소스
- 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 국물 125ml(1/2컵)
- 양파가루 15ml(1큰술)
- 다진 마늘 4쪽
- 녹인 버터 125ml(1/2컵)
- 피리피리 매운 소스 15~30ml(1~2큰술)
- 달콤한 훈제 파프리카 30ml(2큰술)
- 말린 오레가노 15ml(1큰술)
- 설탕 15ml(1큰술)
- 옥수수 전분 8ml(1/2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
쌀
- 250ml(1컵) 봄바 라이스(둥근 쌀, 파에야 스타일)
- 125ml(1/2컵) 초리조를 작은 입방체로 자릅니다.
- 다진 양파 125ml(1/2컵)
- 팥 250ml(1컵)
- 토마토 페이스트 15ml(1큰술)
- 저염 닭고기 육수 750ml(3컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 그릇에 식초, 설탕, 소금, 월계수 잎을 넣고 섞은 후 물 2L(8컵)을 더하고 닭고기를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 6~12시간 동안 넣어 소금물에 담가둡니다.
- 닭고기를 꺼내서 말립니다. 소금물을 버리세요.
- 소스를 만들려면 중불로 냄비에 넣고 화이트와인, 국물, 양파가루, 마늘, 버터, 매운소스, 파프리카, 말린 오레가노, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 저어가며 끓입니다. 10~15분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 이 소스를 두 부분으로 나누세요.
- 소스의 일부를 사용하여 닭고기의 모든 면에 바릅니다.
- 바베큐를 190°C(375°F)로 예열하고 버너의 한쪽에만 불을 붙입니다.
- 그릴 위의 버너를 끄고 가죽 쪽을 위로 하여 닭고기를 올려놓습니다. 뚜껑을 닫고 1시간 동안 끓입니다.
- 이때 냄비에 쌀, 초리소, 양파, 팥, 토마토 페이스트, 육수를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 20분간 요리합니다. 양념을 확인하세요.
- 구운 닭고기에 남겨둔 소스를 얹고 초리조 밥을 곁들여 제공합니다.
