오리 푸아그라 준비하기

수확량: 1 간

준비시간: 20분

휴식: 12시간

재료

• 1kg(2.2파운드) 생 루지에 푸아그라
• 소금 15g(1/2온스)
• 후추 2g
• 5가지 향신료 믹스 2g

준비

1. 푸아그라는 내장을 쉽게 제거할 수 있도록 실온에 두어야 합니다.
2. 두 개의 엽을 조심스럽게 분리합니다. 엄지손가락이나 숟가락을 사용하여 푸아그라를 중앙에서 조심스럽게 벌려 첫 번째 혈관을 드러냅니다. 그런 다음 칼끝을 정맥 아래에 대고 매우 조심스럽게 몸 쪽으로 당겨 정맥을 제거합니다.
3. 첫 번째 정맥 아래에 있는 두 번째 정맥을 제거하는 방법은 동일합니다. 간은 가능한 한 온전하게 보존해 주세요.
4. 다른 엽에도 이 작업을 반복합니다.
5. 간을 비닐 랩 위에 올려놓습니다.
6. 그릇에 소금, 후추, 5가지 향신료 혼합물을 넣고 섞습니다.
7. 준비한 혼합물을 각 엽의 모든 면에 뿌립니다.
8. 엽편을 비닐 랩으로 싸서 냉장고에 12시간 동안 넣어둡니다.

참고: 냉동된 푸아그라가 있다면 냉장고에서 하룻밤 동안 해동시키거나 물에 1시간 30분 동안 해동시키세요.

뜨거운 와인에 수건을 두르고 조리한 오리 푸아그라

수확량: 푸아그라 1개

준비, 조리 및 휴식: 약 51시간

재료

멀드 와인

• 1리터(4컵) 레드와인
• 310ml(1 1/4컵) 포트
• 설탕 200g(7온스)
• 바닐라 꼬투리 1개
• 계피 스틱 1개
• 1 스타 아니스(바디안)
• 정향 1개
• 후추알 10개
• 1/4 육두구, 갈아서
• 오렌지 1개, 껍질을 벗기지 않은 오렌지 조각 5개
• 1kg(2.2파운드) 생 루지에 푸아그라, 정맥 제거 및 양념(레시피 참조)

준비

1. 냄비에 와인, 포트 와인, 설탕, 바닐라, 계피, 팔각 아니스, 정향, 후추, 육두구, 오렌지 조각을 넣고 끓입니다.
2. 그런 다음 불을 약하게 해서 약 30분간 끓입니다.
3. 작업대 위에 비닐 랩을 깔고, 준비한 푸아그라를 그 위에 올려놓고, 돌돌 말아 단단히 감싸서 고르고 맛있는 소시지를 만듭니다.
4. 두 끝을 고기용 꼬기로 묶은 후 다른 플라스틱 필름으로 같은 작업을 반복합니다.
5. 칼끝을 이용해 비닐 랩에 작은 상처를 몇 개 내어 나중에 간이 요리액을 흡수할 수 있도록 합니다.
6. 그런 다음 깨끗한 천에 소시지를 말아서 감싼 후, 두 끝을 정육점용 끈으로 묶습니다.
7. 뜨거운 와인을 다시 끓인 후 불을 끄고, 천에 싸인 푸아그라를 넣고 액체가 식을 때까지 냄비에 그대로 두세요.
8. 요리액이 식으면 냄비를 냉장고에 넣어 밤새도록 보관합니다.
9. 다음 날, 푸아그라를 액체에서 꺼내고, 펼친 후 깨끗한 플라스틱 필름으로 다시 한 번 감싸고 단단히 조여줍니다.
10. 그런 다음, 푸아그라를 알루미늄 호일로 감싸 산화를 방지합니다. 서빙하기 전 48시간 동안 냉장고에 보관하세요.