송아지 고기 주스와 포트 와인을 곁들인 계란 라비올리

인분: 4인분

준비시간: 40분

조리시간 : 약 10분

재료

신선한 반죽

• 밀가루 500ml(2컵) ---- 밀가루 500g(1리터 - 4컵)
• 계란 2개 ----- 계란 4개
• 올리브 오일 30ml(2큰술) ------ 올리브 오일 60ml(4큰술)
• 소금, 취향에 따라
• 물 45ml(3큰술) --------- 물 90ml(6큰술)

포트 와인을 곁들인 송아지 고기 주스

• 1개의 샬롯, 잘게 다진 것
• 올리브 오일 30ml(2큰술)
• 125ml(1/2컵) 포트
• 다진 마늘 1쪽
• 타임 1가지
• 250ml(1컵) 송아지고기 육수
• 버터 30ml(2큰술)
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다

라비올리 스터핑

• 리코타 치즈 90ml(6큰술)
• 바질 15ml(1큰술), 다진 것
• 퀘벡 계란 4개, 노른자
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다

준비

신선한 반죽을 위해 ,

1. 그릇에 밀가루, 계란, 올리브 오일, 물, 소금을 넣고 포크로 섞습니다.
2. 밀가루가 혼합물을 흡수하면 반죽을 손으로 약 3~4분 동안 치대어 단단하고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 섞습니다(반죽이 마르면 물을 더하고, 너무 끈적거리면 밀가루를 더합니다).
3. 반죽을 덩어리로 빚어 냉장고에 30분간 넣어 둡니다.
4. 밀대나 파스타 머신을 이용해 반죽을 펴서 얇은 반죽 조각을 만듭니다.

포트와 함께 제공되는 송아지 고기 주스의 경우 ,

1. 뜨거운 팬에 기름을 두르고 샬롯을 2분간 볶습니다.
2. 포트 와인으로 맛을 내고 건조될 때까지 졸입니다.
3. 마늘, 타임, 송아지고기 육수를 넣고 반으로 줄입니다.
4. 준비물을 걸러냅니다.
5. 팬에 중불로 끓인 액체를 다시 붓고, 버터를 넣어 거품기로 섞습니다. 양념을 확인하세요.

라비올리의 경우 ,

1. 그릇에 리코타 치즈, 바질, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
2. 밀대나 파스타 머신을 이용해 반죽을 펴서 얇은 반죽 조각을 만듭니다.
3. 그런 다음 반죽을 4'' x 4'' 크기의 사각형 8개로 자릅니다.
4. 4개의 반죽 조각 가운데에 준비된 리코타 혼합물을 펴 바르고, 숟가락을 사용하여 홈을 만든 다음, 그 안에 달걀 노른자를 넣고 반죽 가장자리를 가볍게 적신 다음, 남은 반죽 조각으로 위를 덮고 가장자리를 단단히 누릅니다.
5. 쿠키 커터나 물잔을 사용하여 각 라비올리에서 여분의 반죽을 잘라냅니다.
6. 끓는 소금물에 라비올리를 넣고 1분간 삶습니다.
7. 각 수프 접시에 라비올리를 담고 포트 와인과 함께 약간의 송아지 고기 육즙을 뿌리고 취향에 맞게 장식합니다.