인분: 4인분
준비시간: 60분
조리시간: 10분
신선한 수제 파스타
- 밀가루 1리터(4컵)
- 계란 4개
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 물 60ml(4큰술)
- 소금 2꼬집 (취향껏)
준비
- 작업대나 그릇에 밀가루를 놓습니다. 계란, 올리브 오일, 물, 소금을 넣고 포크로 섞습니다.
- 밀가루가 혼합물을 흡수하면 반죽을 손으로 약 3~4분 동안 치대어 단단하고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 섞습니다(반죽이 마르면 물을 더하고, 너무 끈적거리면 밀가루를 더합니다).
- 덩어리로 만들어 30분간 쉬게 합니다.
- 밀대를 이용해 반죽을 펴세요.
희극
- 모르타델라 250ml(1컵), 잘게 다진 것
- 리코타 치즈 250ml(1컵)
- 파마산 치즈 125ml(1/2컵)
- 계란 2개
- 강판한 육두구 2꼬집
- 세이지 ½ 묶음, 잎 제거
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
준비
- 그릇에 핸드 블렌더를 사용하여 모르타델라 치즈, 리코타 치즈, 파마산 치즈, 계란, 육두구, 세이지를 부드러워질 때까지 섞습니다. 맛을 내기 위해 양념하세요.
- 작업대에 라비올리 반죽 리본을 배열합니다. 각 리본의 아랫부분에 일정한 간격(약 5cm)으로 한 스푼의 속을 얹습니다.
- 파스타 리본의 윗부분을 아랫부분(속을 채우는 부분) 위로 접어 라비올리를 만듭니다.
- 각 라비올리 사이에 반죽을 넣고 단단히 누른 다음, 칼이나 쿠키 커터 또는 페이스트리 휠을 사용하여 각 라비올리의 윤곽을 원하는 사각형, 원 또는 삼각형 모양으로 잘라냅니다.
- 소금물(굵은 소금)을 냄비에 넣고 끓인 후, 끓는 물에 라비올리를 넣고 약 3분간 익힙니다. 그런 다음 물기를 빼세요.
버섯 스튜
- 혼합 버섯 500ml(2컵), 깍둑썰기(포르티치니, 느타리버섯, 오스터킹 등)
- 올리브 오일 120ml(8큰술)
- 250ml(1컵) 송아지고기 육수
- 바질 잎 90ml(6큰술), 다진 것
- 다진 파슬리 잎 90ml(6큰술)
- 꿀 15ml(1큰술)
- 다진 마늘 2쪽
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 뜨거운 팬에 올리브 오일 60ml(4큰술)을 넣고 버섯을 2~3분간 볶습니다.
- 송아지고기 육수와 마늘 절반을 넣고 2/3로 줄입니다.
- 그릇에 핸드 블렌더를 사용하여 바질, 파슬리, 꿀, 남은 올리브 오일을 퓌레합니다. 양념을 확인하세요.
충전물
- 파 4개, 바비큐 또는 그릴
- Qs 파마산 치즈
- 서빙할 준비가 되면 허브 혼합물에 버섯을 넣고 섞은 다음, 라비올리, 파, 강판 파마산 치즈와 함께 서빙합니다.
