인분: 4인분
준비 시간: 45분
조리시간: 5분
재료
라비올리 반죽
- 다용도 밀가루 250g
- 계란 2개
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 물 30ml(2큰술)
- 소금 한 꼬집
소극
- 400g의 고구마 퓨레(진공포장)
- 리코타 치즈 250ml(1컵)
- 다진 마늘 1쪽
- 빵가루 60ml(1/4컵)
- 파마산 치즈 60ml(1/4컵)
- 바삭한 베이컨(또는 햄) 100g을 작은 조각으로 자릅니다.
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
라비올리 반죽
- 그릇에 밀가루, 소금, 계란, 올리브 오일, 물을 넣고 포크로 반죽이 형성될 때까지 섞습니다.
- 반죽을 손으로 몇 분간 반죽하여 부드럽고 균일해질 때까지 반죽합니다.
- 반죽을 공 모양으로 빚어 덮은 후 10분간 쉬게 합니다.
- 롤링핀이나 파스타 머신(시터)을 사용하여 반죽을 얇게 펴서 긴 스트립을 만듭니다.
소극
그릇에 으깬 감자, 리코타 치즈, 다진 마늘, 빵가루, 파마산 치즈, 바삭한 베이컨(또는 햄)을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞습니다.
라비올리 조립
- 반죽 조각 위에 작은 숟가락으로 소를 일정한 간격으로 얹습니다.
- 다른 스트립으로 덮는 경우, 속을 덮은 부분 위에 살짝 올려놓으세요. 같은 스트립을 그 자체로 접을 경우 반죽이 속을 잘 덮도록 하세요.
- 라비올리를 밀봉하기 위해 속 부분 주위를 누르고 공기를 꼭 빼냅니다. 칼이나 파스타 휠을 사용하여 라비올리를 자릅니다.
- 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 라비올리를 넣고 약 3~4분간 익혀서 표면으로 올라오게 합니다.
- 원하는 소스와 함께 제공하거나 녹인 버터와 강판 파마산 치즈를 곁들여 제공하세요.
