인분: 4인분
준비시간: 45~60분
조리시간: 20분
재료
신선한 반죽
- 밀가루 500g(17온스)
- 계란 4개
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 소금, 취향에 따라
- 물 60ml(4큰술)
희극
- 다진 양파 4개
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 옥수수 3개, 껍질을 벗김
- 메이플 시럽 15ml(1큰술)
- 화이트 와인 125ml(½컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
소스
- 250ml(1컵) 락탄티아 35% 쿠킹크림
- 야채 스톡 큐브 ½개
- 월계수 잎 1개
- 프로방스 허브 믹스 3ml(1/2티스푼)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
충전물
- 로켓
- 강판 치즈
준비
신선한 반죽을 준비하려면 작업대나 그릇에 밀가루를 놓고 가운데에 홈을 만든 다음 계란, 올리브 오일, 물, 소금을 넣고 포크로 섞습니다.
밀가루가 혼합물을 흡수하면 반죽을 손으로 약 3~4분 동안 치대어 단단하고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 섞습니다(반죽이 마르면 물을 더하고, 너무 끈적거리면 밀가루를 더합니다).
반죽을 덩어리로 빚어 냉장고에 30분간 넣어 둡니다.
공을 3개 조각으로 나눕니다.
작업대 위에 롤링 핀을 사용하여 먼저 반죽 3개를 펴고, 반죽 조각을 롤링 핀에 통과시킵니다. 한 번은 가능한 한 멀리 떨어진 롤러 사이에 통과시키고, 두 번째는 가까운 롤러 사이에 통과시킵니다. 이 작업을 총 5~6회 반복하여 얇은 반죽 띠를 만듭니다(반죽 띠 사이로 손이 보여야 합니다).
참고 : 반죽이 압연기를 지날 때마다 가볍게 밀가루를 뿌려 반죽이 달라붙지 않도록 하는 것이 중요합니다.
속을 채우기 위해 뜨거운 팬에 올리브 오일을 넣고 양파를 5분간 볶습니다.
옥수수 알갱이와 메이플 시럽을 넣고 5분간 볶습니다.
소금과 후추를 가볍게 넣고, 화이트 와인으로 맛을 낸 후 5분 더 끓입니다. 양념을 확인하고 식힙니다.
라비올리를 만들려면 라비올리 틀을 사용하거나 손으로 작업대 위에 라비올리 반죽을 리본 모양으로 배열합니다. 각 리본의 아랫부분에 일정한 간격(약 5cm)으로 한 스푼의 속을 얹습니다.
반죽 리본을 속을 채운 부분 위로 접으세요. 라비올리를 만들려면 반죽을 각각의 속 사이에 단단히 눌러 넣은 다음, 칼이나 페이스트리 휠, 쿠키 커터를 사용하여 원하는 대로 사각형, 원형 또는 삼각형 모양으로 자릅니다.
소스를 만들려면 뜨거운 팬에 35% 크림을 넣고 끓입니다.
스톡 큐브, 월계수 잎, 프로방스 허브를 넣고 섞습니다.
소금물(굵은 소금)을 냄비에 넣고 끓인 후, 라비올리를 끓는 물에 약 3분간 삶은 후 물기를 뺍니다.
알덴테로 익힌 라비올리를 소스에 넣고 아루굴라와 강판 치즈를 곁들여 제공합니다.
