훈제와 바비큐를 곁들인 돼지 어깨살과 돼지 등심 리예트
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 조리 시간: 1시간 45분 ~ 3시간
일반적인 재료
- 돼지 고기 등심 1개, 입방체로 자른 것
- 2kg(4.5파운드) 퀘벡 돼지 고기 어깨살, 탈지
- 양파 2개, 얇게 썬 것
- 물 4L(8컵)
- 검은 후추 가루 15ml(1큰술)
- 월계수 잎 2개
- 주니퍼 베리 30ml(2큰술)
- 소금 15ml(1큰술)
- 30ml(2큰술) 액상 연기
- 다진 마늘 4쪽
- 갈색 설탕 250ml(1컵)
돼지 등심 재료
- 양파 1개, 다진 것
- 붉은 고추 2개, 깍둑썰기
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 토마토 소스 120ml(8큰술)
- 팥 500ml(2컵)
- 바베큐 소스 120ml(8큰술)
- 밥 4인분
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
돼지 고기 어깨 재료
- 꿀 15ml(1큰술)
- 바삭하게 구워서 다진 베이컨 8조각
- Qs 피클
- Qs 강한 머스타드
- Qs 토스트 빵 크루통
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
관절 준비
- 캐서롤 접시에 등심, 어깨 부위, 양파, 물, 후추, 월계수 잎, 주니퍼베리, 소금, 훈제액, 마늘, 설탕을 넣고 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채 약한 불로 1시간 30분 동안 끓입니다.
- 돼지고기 덩어리를 꺼내고 뚜껑을 덮은 후 어깨 부분을 3시간 더 끓입니다. 모든 것을 식히세요.
돼지고기 등심 준비
- 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 고추를 2분간 볶습니다.
- 돼지고기 덩어리, 토마토 소스, 콩, 바베큐 소스를 넣고 10분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 밥과 함께 제공합니다.
돼지 고기 어깨 준비
- 차가운 고기를 찢어서 큰 지방 덩어리를 제거하고 버리지 마세요.
- 스탠드 믹서의 볼이나 핸드 믹서를 사용하여 잘게 썬 고기, 꿀, 다진 베이컨을 섞고, 필요하다면 고기의 지방을 조금씩 넣어 리예트와 같은 질감이 될 때까지 섞습니다. 양념을 확인하세요. 4시간 동안 냉장 보관하세요.
- 피클, 머스타드, 크루통과 함께 제공하세요.
참고: 가능하다면 진공 포장하여 냉장고에 최대 15일, 냉동고에 몇 달 동안 보관하세요.
