야생 버섯 리조또
인분: 4인분 – 준비 시간: 5분 – 조리 시간: 20분
재료
- 1~1.5L(4~6컵) 버섯, 잘게 썬 것(느타리버섯, 살구버섯, 포르치니버섯 또는 기타)
- 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 다진 마늘 2쪽
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 타임 1개, 껍질 벗김
- 올리브 오일 90ml(6큰술)
- 아르보리오 또는 카르나롤리 쌀 500ml(2컵)
- 드라이 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 2L(8컵) 닭고기 육수, 뜨거운
- 파마산 치즈 500ml(2컵)
- 무염 버터 75ml(5큰술)
- 레몬 1개, 즙
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 팬에 Mycryo 버터나 원하는 지방을 입힌 버섯을 5분간 볶습니다.
- 마늘, 소금, 후추를 첨가합니다.
- 냄비에 올리브 오일을 넣고 샬롯과 타임을 볶습니다.
- 쌀을 넣고 강한 불에서 쌀이 반투명해지고 기름으로 코팅될 때까지 저어줍니다("쌀을 진주처럼 만듭니다").
- 흰 와인을 적셔주고 건조해질 때까지 졸입니다.
- 약한 불로 뚜껑을 열고 뜨거운 국물을 밥에 조금씩 넣으면서 끊임없이 저어줍니다. 밥이 국물을 흡수할 때까지 계속 저어줍니다. 알덴테(씹었을 때 딱딱한 상태)가 되면 조리가 완료된 것입니다.
- 밥이 익으면 불에서 내리고 파마산 치즈, 버터, 레몬즙, 준비된 버섯을 밥에 넣습니다. 양념을 확인하세요.
