퀘벡 베이컨과 완두콩 리조또
인분: 4인분 - 준비 시간: 5분 - 조리 시간: 30분
재료
- 퀘벡 베이컨 8조각
- 완두콩 250ml(1컵)
- 야채국물 2L(8컵)
- 다진 마늘 1쪽
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 타임 1개, 껍질 벗김
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 아르보리오 또는 카르나롤리 쌀 500ml(2컵)
- 드라이 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 파마산 치즈 125ml(1/2컵)
- 버터 30ml(2큰술)
- 레몬 ½개, 즙
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
방법
- 차가운 팬에 베이컨을 넣습니다. 강한 불에 베이컨 조각을 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 베이컨을 팬에서 꺼내 종이 타월 위에 올려놓습니다.
- 조각을 작은 조각으로 자릅니다.
- 끓는 소금물이 담긴 냄비에 완두콩을 8분간 데친 후 물기를 뺍니다.
- 냄비에 야채 국물과 마늘을 넣고 끓이며 따뜻하게 유지합니다.
- 냄비에 샬롯과 타임을 올리브 오일로 볶습니다. 밥을 고열에 넣고 주걱을 사용하여 밥이 반투명해지고 기름으로 코팅될 때까지 저어줍니다(이 단계를 "밥 펄링"이라고 합니다).
- 흰 와인을 적셔주고, 재료가 마를 때까지 졸입니다.
- 중불로 끓이고 뚜껑을 열어둔 채, 뜨거운 국물을 밥에 조금씩 넣으면서 끊임없이 저어줍니다. 밥이 국물을 모두 흡수할 때까지요. 알덴테(씹는 데 딱딱한 상태, 국물을 전부 쓰지 않아도 됨) 상태가 되면 조리가 완료된 것입니다.
- 밥이 익으면 불에서 내리고 파마산 치즈, 버터, 레몬즙을 밥에 첨가합니다. 베이컨과 완두콩을 넣고 섞는다. 필요하다면 양념을 조절하세요.
