인분: 4인분
준비 시간: 15분
조리시간: 25분
재료
- 420g의 쇠고기 부르기뇽(진공 포장)
- 아보리오 쌀 300g
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 닭고기 또는 야채 국물 1리터(4컵)
- 드라이 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 버터 60ml(4큰술)
- 파마산 치즈 60g
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 국물을 냄비에 넣고 약한 불로 따뜻하게 유지합니다.
- 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열한 다음 다진 양파를 부드럽고 반투명해질 때까지 볶습니다. 약 3~5분 정도 걸립니다.
- 아보리오 쌀을 넣고 쌀알이 살짝 반투명해질 때까지 1~2분간 저어줍니다.
- 화이트 와인을 넣고 완전히 증발할 때까지 저어줍니다.
- 밥에 뜨거운 국물 한 국자를 넣고 국물이 흡수될 때까지 저어줍니다. 한 국자씩 이 과정을 반복하고, 매번 물을 넣을 때마다 물이 흡수될 때까지 기다리며 밥이 익지만 약간 딱딱해질 때까지(약 18~20분) 반복합니다.
- 이때 쇠고기 부르기뇽을 끓는 물에 넣고 5~6분간 다시 데웁니다.
- 리조또가 완성되면 버터와 파마산 치즈를 넣습니다. 리조또가 크리미해질 때까지 잘 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.
- 리조또를 서빙하기 직전에 쇠고기 부르기뇽을 추가하고, 위에 얹거나 가볍게 저어줍니다.
- 따뜻하게 드세요.
