완료 시간: 30분
조리시간: 20분
인분 수: 2
재료
- 연어 듀오(신선한 연어와 훈제 연어) 1개
- 아르보리오 쌀 200g
- 뜨거운 야채 국물 1리터
- 드라이 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 1개의 작은 샬롯, 잘게 다진 것
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 파마산 치즈 125ml(1/2컵)
- 버터 15ml(1큰술)
- 레몬즙 15ml(1큰술)
- 15ml(1큰술) 신선한 바질, 다진 것
- 완두콩 125ml(1/2컵)
- 발사믹 식초 15ml(1큰술)
- 소금과 후추, 취향에 따라
준비
- 그릇에 튜브에서 꺼낸 신선한 연어, 완두콩, 발사믹 식초, 올리브 오일 15ml(1큰술), 다진 바질을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 침착함을 유지하세요.
- 남은 올리브 오일을 냄비에 넣고 중불로 가열합니다. 샬롯을 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다.
- 아보리오 쌀을 넣고 쌀알이 진주빛이 될 때까지 1~2분간 저어줍니다. 흰 와인을 붓고, 와인이 증발할 때까지 저으면서 끓입니다.
- 뜨거운 국물 한 국자를 넣고 액체가 흡수될 때까지 저어줍니다. 국물을 조금씩 넣으면서 밥이 익을 때까지(약 18~20분) 이 과정을 반복합니다.
- 리조또에 강판한 파마산 치즈와 버터를 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.
- 리조또를 접시에 담아 제공합니다. 서빙 직전에 리조또 위에 양념한 날연어 혼합물을 살짝 얹습니다.
