인분: 4인분
준비시간: 10분
조리시간 : 약 30분
재료
- 말린 버섯 500ml(2컵) (신선한 버섯을 사용해도 됩니다)
- 다진 붉은 양파 1개
- 올리브 오일 90ml(6큰술)
- 꿀 또는 설탕 또는 메이플 시럽 15ml(1큰술)
- 버터넛 스쿼시 250ml(1컵), 다진 것
- 다진 마늘 2쪽
- 1.5L(6컵) 야채, 버섯 또는 가금류 국물
- 양파 1개, 다진 것
- 아르보리오 또는 카르나롤리 쌀 500ml(2컵)
- 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 파마산 치즈 250ml(1컵)
- 버터 60ml(4큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 500ml(2컵)의 차가운 물에 버섯을 담가서 다시 물에 불립니다.
- 이때, 뜨거운 팬에 기름을 약간 두르고 붉은 양파를 2~3분간 볶습니다.
- 꿀을 넣고 약한 불로 5분간 끓입니다. 양념을 확인하세요. 제거하여 따로 보관하세요.
- 물에서 꺼내 버섯을 굵게 다지고, 재수화수는 따로 보관합니다.
- 같은 팬에 호박과 버섯을 5분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 양념을 하고 마늘을 넣어 섞은 후 불에서 내립니다.
- 동시에 냄비에 국물과 버섯물을 넣고 데웁니다.
- 큰 냄비에 남은 기름을 넣고 양파를 3분간 볶습니다(갈색이 되지 않도록 주의하세요).
- 쌀을 넣고 1분간 섞는다.
- 흰 와인으로 맛을 내고 건조해질 때까지 졸입니다.
- 뜨거운 국물을 조금씩 넣으면서 정기적으로 저어줍니다.
- 밥이 알덴테 상태가 되면 팬을 불에서 내립니다.
- 버섯과 스쿼시, 파마산 치즈, 버터를 넣고 섞어서 양념을 맞춥니다.
- 각 접시에 리조또와 허니 오니언 콩포트를 나눠 담습니다.
