기본 리조또
인분: 4가지 요리 또는 6가지 전채 요리 - 준비 시간: 15분 - 요리 시간: 25분
재료
- 저염 닭고기 육수 625ml(2 1/2컵)
- 카카오 배리(또는 식물성 오일)에서 추출한 Mycryo 코코아 버터 15ml(1큰술)
- 양파 1개, 껍질을 벗기고 다진 것
- 리조또 쌀(Arborio 또는 Carnaroli) 250g(9oz)
- 드라이 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 파르미지아노 레지아노 30g(1온스)
- 무염 버터 30g (1온스)
- 레몬 1/2개 즙
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
준비
- 냄비에 국물을 끓인 후 약한 불로 끓입니다.
- 뜨겁고 지방이 없는 냄비에 마이크로 버터를 뿌리고 약한 불로 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 강한 불로 가열하면서 쌀이 반투명해지고 기름으로 코팅될 때까지 저어줍니다(이 단계를 "쌀 펄링"이라고 합니다).
- 흰 와인을 적셔주고, 재료가 마를 때까지 졸입니다.
- 약한 불로 뚜껑을 열고 뜨거운 국물을 밥에 조금씩 넣으면서 끊임없이 저어주는데, 밥이 국물을 모두 흡수할 때까지 계속 저어줍니다. 알덴테(씹었을 때 딱딱한 상태)가 되면 조리가 완료된 것입니다. 맛을 내기 위해 양념하세요.
- 밥이 익으면 불에서 내리고 파마산 치즈, 버터, 레몬즙을 넣고 간을 맞춘다.
참고: 더 크리미한 맛을 원하시면 밥을 지을 때 뜨거운 국물을 더 넣으세요.
