랍스터와 사프란 리조또
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 요리 시간: 30분
재료
- 익힌 랍스터 2마리
- 1.5L(6컵) 야채국물
- 사프란 실 1꼬집
- 판체타 125ml(1/2컵), 다진 것
- 1개의 녹색 호박, 다진 것
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 다진 마늘 2쪽
- 훈제 파프리카 8ml(½ 큰술)
- 양파 1개, 다진 것
- 카르나롤리 또는 아르보리오 쌀 250ml(1컵)
- 드라이 화이트 와인 45ml(3큰술)
- 파르미지아노 레지아노 치즈 125ml(1/2컵)
- 무염 버터 60ml(4큰술)
- 레몬 ½개, 즙
- 파 ½ 묶음, 다진 것
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 랍스터 껍질을 벗기고, 껍질과 살을 남겨둡니다.
- 냄비에 국물을 끓인 후 껍질과 사프란을 넣습니다. 중불로 10분간 끓입니다. 약한 불로 따뜻하게 유지하세요.
- 이때 중불로 프라이팬을 두르고 팬체타가 바삭해질 때까지 볶습니다. 책.
- 그런 다음 같은 팬에 호박을 넣고 강한 불에서 2분간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팬체타와 함께 꺼내서 따로 보관하세요.
- 랍스터 꼬리를 입방체로 자릅니다.
- 같은 팬에 2큰술을 더합니다. 올리브 오일을 넣은 큰 냄비에 랍스터 큐브를 갈색이 될 때까지 볶은 다음 마늘과 파프리카를 넣습니다. 팬체타와 함께 예약하세요.
- 냄비에 올리브 오일을 두르고 강한 불로 끓인 후 양파를 볶되 색깔은 내지 않은 채로 볶습니다. 쌀을 넣고 반투명해질 때까지 섞습니다(쌀이 진주빛이 될 때까지).
- 화이트 와인을 넣고 증발시킵니다.
- 약한 불에 뚜껑을 열고 뜨거운 국물을 국자로 조금씩 넣으면서 주걱으로 계속 저어주면서 쌀이 국물을 모두 흡수할 때까지 끓입니다. 국물의 양을 조절하세요. 알덴테 리조또를 원하면 일찍 끓이는 것을 멈추고, 더 크리미한 리조또를 원하면 국물을 더 넣으세요.
- 불을 끄고 팬체타, 랍스터 큐브, 호박, 파마산 치즈, 버터, 레몬즙을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 접시에 담아서 접시에 랍스터 집게발 하나와 약간의 파를 곁들여 제공합니다.
