이베리아 리조또
인분: 2인분
준비시간: 15분 – 요리시간: 20분
재료
- 190ml(3/4컵) 초리조를 작은 입방체로 자릅니다.
- 붉은 고추 1개, 다진 것
- 다진 마늘 2쪽
- 완두콩 125ml(1/2컵)
- 1L(4컵) 닭고기 육수
- 달콤한 파프리카 15ml(1큰술)
- 사프란 암술 2~3개
- 프로방스 허브 믹스 10ml(2티스푼)
- 양파 1개, 껍질을 벗기고 다진 것
- 올리브 오일 90ml(6큰술)
- 아르보리오 쌀 250ml(1컵)
- 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 파마산 치즈 125ml(1/2컵)
- 무염 버터 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
방법
- 매우 뜨겁고 지방이 없는 노스틱 프라이팬에 초리조를 갈색이 될 때까지 볶은 다음, 흡수성 종이 위에 올려놓습니다.
- 같은 팬에 후추를 볶습니다.
- 마늘과 완두콩을 넣고 5분간 요리합니다. 모든 재료를 그릇에 담아 둡니다.
- 이때 냄비에 국물, 파프리카, 사프란, 프로방스 허브를 넣고 끓인 후 따뜻하게 유지합니다.
- 뜨거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 양파를 볶습니다.
- 쌀을 넣고 강한 불에서 쌀이 반투명해지고 지방으로 코팅될 때까지 저어줍니다(이 단계를 "쌀 펄링"이라고 합니다).
- 화이트 와인으로 기름을 제거하고 2분간 요리합니다.
- 중불로 끓이고 뚜껑을 열어둔 채, 뜨거운 국물을 밥에 조금씩 넣으면서 끊임없이 저어줍니다. 국물을 넣을 때마다 국물이 흡수될 때까지요. 알덴테(씹었을 때 딱딱한 상태)가 되면 조리가 완료된 것입니다.
- 불을 끄고 쌀, 파마산 치즈, 버터, 초리소, 완두콩, 후추를 넣고 저어줍니다. 따로 보관해 둡니다. 양념을 확인하세요.
