인분: 4인분
준비시간: 15분
조리시간: 25분
재료
국물
- 물 2L(8컵)
- 양파 1개, 다진 것
- 당근 3개, 얇게 썬 것
- 파슬리 ½ 묶음
- 닭 뼈 1개
리조또
- 녹두콩 250ml(1컵)을 조각으로 자릅니다.
- 250ml(1컵) 매운 소시지, 다진 것
- 올리브 오일 45ml(3큰술)
- 껍질을 벗긴 생 옥수수 2개
- 양파 1개, 다진 것
- 아르보리오 또는 카르나롤리 리조또 쌀 250ml(1컵)
- 드라이 화이트 와인 125ml(1/2컵) 또는 진 80ml(1/3컵)
- 다진 마늘 30ml(2큰술)
- 파르미지아노 레지아노 치즈 250ml(1컵) 강판
- 무염 버터(또는 올리브 오일) 45ml(3큰술)
- 레몬 ½개, 즙
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
준비
- 냄비에 물과 양파, 당근, 파슬리, 닭 뼈를 넣고 끓인 후 30~60분간 끓입니다.
- 국물을 냄비에 붓고 끓입니다.
- 콩을 국물에 3분간 데칩니다. 제거하여 따로 보관하세요.
- 이때, 뜨거운 팬에 올리브 오일을 두르고 소시지를 바삭해질 때까지 볶습니다.
- 옥수수를 넣고 모두 볶습니다. 제거하여 따로 보관하세요.
- 뜨거운 냄비에 남은 올리브 오일을 넣고 약한 불로 양파를 볶습니다.
- 쌀을 넣고 색깔이 변하지 않고 반투명해질 때까지 섞습니다(쌀이 진주빛이 될 때까지요).
- 흰 와인이나 진으로 맛을 내고 거의 마를 때까지 졸입니다.
- 뜨거운 국물을 조금씩 넣으면서 계속 저어줍니다. 알덴테(씹었을 때 딱딱한 상태)가 되면 조리가 완료된 것입니다.
- 요리가 다 되면 불을 끄고 소시지, 옥수수, 콩, 마늘꽃, 파마산 치즈, 버터, 레몬즙을 넣고 양념을 확인합니다.
