인분: 8~10인분
준비시간: 30분
조리시간 : 약 2시간
재료
- 가죽 없는 칠면조 가슴살 1개
- 버터 15ml(1큰술)
- 샬롯 125ml(1/2컵), 다진 것
- 타임 2가지, 껍질 벗김
- 다진 마늘 1쪽
- 250ml(1컵) 송아지고기 육수
- 다크 맥주 250ml(1컵)
- 35% 크림 125ml(1/2컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
희극
- 다진 양파 250ml(1컵)
- 올리브 오일 90ml(6큰술)
- 1리터(4컵) 버섯(포르토벨로, 셉, 포르치니, 굴버섯)
- 다진 마늘 4쪽
- 500ml(2컵) 신선 크랜베리 또는 냉동 크랜베리
- 다크 맥주 250ml(1컵)
- 메이플 시럽 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 오븐 중앙에 선반을 놓고 190°C(375°F)로 예열합니다.
- 속을 채우기 위해 뜨거운 팬에 올리브 오일을 넣고 양파를 5분간 볶습니다.
- 버섯, 마늘, 크랜베리를 넣고 5분간 더 끓입니다.
- 맥주와 시럽을 넣고 중불에서 5~10분간 졸여 건조시킵니다. 양념을 확인하세요. 식히세요.
- 준비한 재료를 아주 잘게 다진다.
- 가슴과 각 부분을 다시 나비 모양으로 접어서 두께를 균일하게 만듭니다.
- 가슴살의 모든 면에 소금과 후추를 뿌립니다.
- 준비된 혼합물로 가슴을 채웁니다. 가슴 전체를 단단히 말아 묶으세요.
- 로스팅 팬에 로스트를 넣고 오븐에서 약 1시간 30분 동안 구워 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달하도록 합니다.
- 팬에 버터를 녹이고 샬롯을 3분간 볶습니다.
- 타임, 마늘, 송아지고기 육수, 맥주를 넣고 시럽이 될 때까지 졸입니다.
- 크림을 넣고 섞은 후 양념을 확인하고 로스트 위에 붓습니다.
소금물 옵션 그릇에 물 3L(12컵), 소금 60ml(4큰술), 설탕 60ml(4큰술), 식초 125ml(1/2컵), 월계수 잎 2장, 후추 가루 15ml(1큰술)을 넣고 섞습니다. 칠면조 가슴살을 준비한 소금물에 넣고 12~24시간 동안 냉장 보관합니다.
