인분: 8인분
준비시간: 15분
조리시간 : 8시간
재료
- 돼지고기 엉덩이살 1개 (1.5~2kg)
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 큰 양파 4개, 얇게 썬 것
- 다진 마늘 4쪽
- 디종 머스타드 30ml(2큰술)
- 간장 60ml(4큰술)
- 메이플 시럽 60ml(4큰술)
- 드라이 화이트 와인 250ml(1컵)
- 닭고기 육수 500ml(2컵)
- 레몬 1개, 즙
- 달콤한 파프리카 15ml(1큰술)
- 프로방스 허브 믹스 15ml(1큰술)
- 전분 30ml(2큰술) (차가운 물에 약간 희석)
- 충분한 양의 물
- 소금과 후추, 취향에 따라
준비
- 오븐을 예열하고, 오븐 중앙에 선반을 놓고 110°C(225°F)로 예열합니다.
- 중불에서 높은 열로 달군 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 돼지고기를 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 고기를 꺼내 캐서롤 접시나 로스팅 팬에 넣으세요.
- 고기 주위에 양파와 마늘을 넣습니다.
- 그릇에 머스타드, 간장, 메이플 시럽, 화이트와인, 국물, 레몬즙, 파프리카, 허브 드 프로방스를 넣고 섞습니다.
- 이 혼합물을 고기 위에 붓고, 로스트의 높이의 4/5까지 덮일 만큼의 물을 추가합니다.
- 캐서롤 접시를 뚜껑(또는 알루미늄 호일로 덮어서 밀폐)으로 덮고 오븐에서 8시간 동안 조리합니다.
- 고기를 꺼냅니다.
- 냄비에 소스와 양파를 붓고, 희석한 전분을 넣은 후 끓인 후 5분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 구운 고기를 썰어 소스를 얹습니다.
- 크리미한 으깬 감자와 녹두를 곁들여 드세요.
