포트에 카라멜 버섯을 곁들인 구운 돼지고기
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 요리 시간: 60분
준비: 15분
조리시간: 60분
인분: 4인분
재료
- 2큰술 각 테이블에 올리브 오일과 버터: 각 30ml
- 1, 1 3/4 파운드 퀘벡 돼지 목살 구이(팁): 1, 750g
- 3/4컵 포트: 180ml
- 1컵 브라운 송아지 고기 육수 또는 상업용 데미글라스 소스: 250ml
- 1개의 붉은 양파, 4등분
- 흰버섯 2컵, 통커피 또는 얇게 썬 포르토벨로 버섯: 500ml
- 중간 크기 파스닙 3개, 막대기 모양으로 자름
- 방앗간의 소금과 후추: 맛보기
준비
- 프라이팬에 기름을 두르고 버터를 녹입니다.
- 구운 고기를 모든 면을 굽고 듬뿍 양념합니다. 베이킹 접시에 담아 160°C(325°F)에서 35~55분 동안 굽습니다.
- 같은 팬에 양파, 버섯, 파스닙을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼내어 따로 보관합니다. 포트로 팬의 기름을 닦아내고, 기름이 반으로 줄어들도록 합니다.
- 국물을 넣고 절반으로 줄입니다. 계절. 이 혼합물 60ml(1/4컵)을 사용하여 구운 고기에 자주 소스를 뿌립니다.
- 야채를 팬에 다시 넣고 계속 익혀 소스가 야채에 캐러멜화되도록 합니다.
- 캐러멜화된 야채와 육즙을 곁들여 구운 고기를 썰어서 제공합니다.
반주 제안
녹두와 함께 제공합니다.
와인 추천
호주산 Notting Hill Bin 808은 진한 루비색을 띠고 강렬한 향을 지녔으며, 나무와 과일 향이 먼저 느껴집니다. 기분 좋은 상쾌함, 풍부한 타닌, 연기, 육두구, 블랙커런트 잼의 풍미가 입안에 오래 남아 균형 잡힌 마무리를 선사합니다.
