고메 시저 샐러드
인분: 4인분
준비시간: 15분 - 요리시간: 15분
재료
로마인
- 로메인 상추 2개, 4조각
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
시저 드레싱
- 계란 2개, 노른자
- 디종 머스타드 30ml(2큰술)
- 다진 마늘 1쪽
- 카놀라유 250ml(1컵)
- 레몬 ½개, 즙
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
바삭한 파마산 치즈
- 파마산 치즈 125ml(1/2컵)
- 125ml(1/2컵) 빵가루
튀긴 케이퍼
- 케이퍼 125ml(1/2컵), 헹구고 물기를 제거합니다.
- 카놀라유 60ml(1/4컵)
방법
- 그릇에 샐러드 조각, 기름, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 능선이 있는 팬(그릴)에 샐러드 조각을 넣고 각 면을 몇 분씩 갈색이 될 때까지 굽습니다. 접시에 담아 보관하세요.
- 그 사이, 1리터짜리 원통형 용기(또는 키가 큰 용기)에 달걀 노른자 2개, 머스타드, 마늘, 소금, 후추를 순서대로 넣고 식물성 기름으로 마무리합니다. 핸드 블렌더를 사용하여 바닥에서부터 5초간 블렌딩을 시작합니다. 그런 다음 믹서기를 천천히 돌려서 맛있는 마요네즈가 만들어지도록 합니다. 양념을 확인하고 레몬즙을 첨가합니다.
- 그릇에 파마산 치즈와 빵가루를 섞습니다.
- 프라이팬에 준비한 혼합물을 넣고 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 가열하면서 정기적으로 저어줍니다.
- 뜨거운 팬에
- 뜨거운 팬에 카놀라유를 두르고 케이퍼를 약 30초간 볶습니다. 케이퍼가 터지면서 바삭해질 때까지 볶습니다. 흡수성 종이 위에 꺼내서 따로 보관하세요.
- 각 접시에 시저 드레싱을 한 스푼 듬뿍 얹고, 구운 로메인 상추 한 조각을 얹은 다음, 바삭한 파마산 치즈와 튀긴 케이퍼를 뿌립니다.
