인분: 4인분
준비시간: 15분
조리시간: 30분
재료
- 약 1~1.5kg 정도의 작은 호박 1개를 조각으로 자릅니다.
- 올리브 오일 150ml(10큰술)
- 리코타 치즈 250ml(1컵)
- 다진 마늘 1쪽
- 다진 파슬리 잎 90ml(6큰술)
- 발사믹 식초 60ml(4큰술)
- 얇게 썬 붉은 양파 1개
- 500ml(2컵) 아루굴라
- 구운 피스타치오 125ml(1/2컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 그릇에 호박, 올리브 오일 약간, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 호박을 펴서 30분 동안 굽습니다.
- 식히세요.
- 그릇에 리코타 치즈, 마늘, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 다른 그릇에 남은 기름, 발사믹 식초, 소금, 후추, 붉은 양파, 아루굴라를 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 각 접시에 준비한 리코타 치즈, 스쿼시 조각, 준비한 아루굴라, 피스타치오를 나눠 담습니다.
