초콜릿 가나슈를 곁들인 아몬드 쿠키 샌드위치
수량: 80 – 준비: 40분 – 조리: 10분
재료
- 무염 버터 250ml(1컵)
- 설탕 150ml(10큰술)
- 천연 바닐라 추출물 15ml(1큰술)
- 쓴 아몬드 추출물 4방울
- 레몬 1개, 레몬 껍질
- 밀가루 500ml(2컵)
- 아몬드 가루 125ml(1/2컵)
- 베이킹파우더 5ml(1티스푼)
- 소금 한 꼬집
가나슈
- 35% 크림 350g(12 1/2온스)
- 카카오 배리 탄자니아 초콜릿 325g(11온스)
- 버터 50g(1¾oz)
- 필요에 따라 100g(3 1/2온스) 코코아 가루
준비
- 오븐을 예열하고, 오븐 중앙에 선반을 놓고 190°C(375°F)로 예열합니다.
- 그릇에 핸드믹서나 거품기를 사용하여 버터와 설탕을 몇 분간 섞습니다. 바닐라와 쓴 아몬드 추출물, 레몬 제스트, 밀가루, 아몬드 가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 저어줍니다.
- 그 반죽으로 소시지 모양을 만듭니다.
- 소시지를 셀로판에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
- 작업대 위에 밀대를 사용하여 반죽을 1/8인치 두께로 펴세요.
- 지름 1인치의 둥근 쿠키 커터를 사용하여 반죽을 잘라 쿠키 모양을 만듭니다.
- 더 작은 둥근 노즐을 사용하여 반죽의 절반에서 중앙을 제거합니다.
- 실리콘 매트나 양피지를 깐 베이킹 시트에 반죽을 펴서 10분간 굽습니다.
- 이때 냄비에 크림을 넣고 끓입니다.
- 초콜릿이 담긴 그릇에 크림을 조금씩 부어가며 섞고, 가볍게 저어줍니다.
- 혼합물의 온도가 약 35°C에 도달하면 버터를 첨가합니다.
- 주머니에 내용물을 채워 실온으로 식힙니다.
- 비스킷 전체를 채우고 구멍이 난 비스킷으로 덮습니다.
