재료
- 달걀 노른자 3개
- 화이트 와인 식초 60ml(1/4컵)
- 화이트 와인 60ml(1/4컵)
- 1개의 샬롯, 잘게 다진 것
- 신선한 타라곤 10개 가지, 다진 것
- 정제 버터 250ml(1컵)
- 소금, 흰 후추
준비
냄비에 식초, 화이트 와인, 샬롯, 타라곤의 절반을 넣고 약 2큰술 정도만 남을 때까지 졸입니다. s까지 액체의. 걸러내고 살짝 식힙니다. 그릇에 달걀 노른자와 소스를 넣고 휘젓고, 냄비에 넣어 끊임없이 휘젓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내리고, 휘핑하면서 정제 버터를 조금씩 넣습니다. 남은 타라곤을 넣고 소금과 흰 후추로 간을 합니다. 이 소스는 구운 고기나 생선에 딱 맞습니다.
