재료
- 달걀 노른자 3개
- 정제 버터 250ml(1컵)
- 레몬즙 또는 식초 30ml(2큰술)
- 소금, 흰 후추, 그리고 카이엔 고추 약간 (선택 사항)
준비
내열 그릇에 계란 노른자와 레몬즙을 넣고 휘핑합니다. 그릇을 끓는 물이 담긴 냄비(베인마리) 위에 놓고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 불에서 내리고 정제 버터를 조금씩 넣으면서 끊임없이 휘핑하여 유화 상태를 만듭니다. 원하시면 소금, 흰 후추, 카이엔 페퍼로 간을 하세요.
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내열 그릇에 계란 노른자와 레몬즙을 넣고 휘핑합니다. 그릇을 끓는 물이 담긴 냄비(베인마리) 위에 놓고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 불에서 내리고 정제 버터를 조금씩 넣으면서 끊임없이 휘핑하여 유화 상태를 만듭니다. 원하시면 소금, 흰 후추, 카이엔 페퍼로 간을 하세요.
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