수제 소시지와 쿠스쿠스 재조명
인분: 8인분 - 준비 시간: 1시간 - 요리 시간: 20분
재료
소시지
- 양파 1개, 다진 것
- 마늘 3쪽
- 퀘벡산 다진 돼지고기 1kg
- 고수 가루 15ml(1큰술)
- 15ml(1큰술) 가루 커민
- 달콤한 파프리카 15ml(1큰술)
- 소금 10g(1큰술)
- 후추를 넣어 맛을 낸다
- 돼지 내장 2개
쿠스쿠스
- 갈색 송아지고기 육수 1리터(4컵)
- 당근 2개, 다진 것
- 애호박 2개, 다진 것
- 다진 샬롯 2개
- 다진 마늘 2쪽
- 토마토 페이스트 30ml(2큰술)
- 8ml(1/2큰술) 가루 커민
- 고수 가루 8ml(1/2큰술)
- 파프리카 8ml(1/2큰술)
- 카이엔페퍼(또는 하리사) 1꼬집
- 1 l (4컵) 중간 크기 쿠스쿠스 세몰리나
- 물 1리터(4컵)
- 무염 버터 60ml(4큰술)
- 다채로운 체리 토마토 16개
- 달콤한 청포도 32개
- 500ml(2컵) 익힌 병아리콩
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 핸드 블렌더를 사용하여 양파와 마늘 퓌레를 만듭니다.
- 그릇에 다진 돼지고기, 준비된 양파와 마늘 퓌레, 고수, 커민, 파프리카, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 소시지 채우기 기계(전기식 또는 수동식)를 사용하여 소시지를 만듭니다.
- 첫 번째 단계는 케이싱을 노즐에 끼우고, 고기를 푸셔에 넣은 후 고기를 노즐 시작 부분까지 밀어 넣는 것입니다. 소시지 케이싱 끝부분에 매듭을 만듭니다(이렇게 하면 첫 번째 소시지에 과도한 공기가 들어가는 것을 방지할 수 있습니다).
- 그런 다음 소시지를 조심스럽게 만들고, 원하는 만큼 소시지 케이싱을 손 사이로 밀어 넣어 채워주세요.
- 케이싱이 잘 채워지면 개별 소시지를 만들거나 길게 보관할 수 있습니다.
- 바베큐를 최대로 예열하세요.
- 냄비에 송아지고기 육수를 절반으로 줄입니다.
- 당근과 호박, 샬롯, 마늘, 토마토 페이스트, 커민, 고수, 파프리카, 고추를 넣습니다. 중불로 5분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 밀 세몰리나가 담긴 그릇에 끓는 물과 버터를 넣고 섞은 후 플라스틱 랩으로 덮습니다. 10분간 그대로 두세요. 소금을 약간 넣고 거품기로 섞는다.
- 바베큐 그릴에서 소시지를 각 면을 2~3분씩 굽고, 그 후 10분 더 간접적으로 굽습니다.
- 서빙할 준비가 되면 큰 접시에 밀 세몰리나를 산처럼 쌓고 소시지를 얹은 후 토마토, 병아리콩, 신선한 포도를 얹습니다. 소스를 야채 위에 붓습니다.
