Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 125 ml (1/2 tasse) sucre
- 125 ml (1/2 tasse) sel fin
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
- 125 ml (1/2 tasse) mayonnaise
- 125 ml (1/2 tasse) chapelure panko
- 90 ml (6 c. à table) persil frais, haché
- 1 citron, le zeste et le jus
- 60 ml (4 c. à table) miel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger le sucre et le sel.
- Enrober complètement les pavés de saumon de ce mélange et laisser reposer 30 minutes.
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 °C (400 °F).
- Rincer les pavés sous l’eau froide puis les éponger.
- Dans un bol, mélanger le parmesan, la mayonnaise, la chapelure panko, le persil, le zeste de citron et du poivre.
- Sur le dessus de chaque pavé de saumon, répartir ce mélange en tassant légèrement pour former une croûte.
- Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, disposer les pavés et laisser cuire au four, environ 10 minutes. Puis terminer par 2 minutes sous le grill du four, pour finir de dorer la croûte.
- Entre temps, dans un bol, mélanger le miel, le piment de Cayenne et le jus de citron.
- À la sortie du four, napper les pavés de saumon de ce miel épicé
Servir, accompagné de légumes verts et de riz.
