300g 연어 필레의 경우
- 껍질이 있는 신선한 연어 필레 1개
- 굵은 소금 200g
- 흑설탕 50g
- 메이플 시럽 50g
- 30ml의 스파이스 럼
- 생 비트 1개(약 400g)
- 딜 1포기
이 연어와 함께
- 라테 감자
- 노란색 레몬
- 생선알(운이 좋은 사람들은 캐비어도 괜찮겠죠)
- 액상 크림
- 소금/후추
준비
이 단계는 시음하기 최소 24시간 전에 이루어져야 합니다.
- 연어 필레를 차가운 물에 헹구고 종이 타월로 물기를 제거합니다.
- 비트의 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
- 그릇에 강판한 비트, 소금, 설탕, 메이플 시럽, 향신료 럼, 다진 딜을 넣고 섞습니다.
- 작은 접시(생선살 크기 정도면 적당)에 이 혼합물을 한 겹 깔고, 생선 가죽이 아래로 가도록 그 위에 올려놓습니다. 나머지 혼합물로 덮으세요. 잘 덮어서 냉장고에 최소 24시간 동안 넣어둡니다.
- 감자를 씻어서 뜨거운 소금물에 10분 정도 삶습니다(날카로운 칼로 감자를 찔러보면 완벽할 겁니다). 식힌 후 반으로 자릅니다. 피부는 그대로 두어도 됩니다.
- 그릇에 크림을 넣고 핸드믹서를 사용하여 휘핑합니다. 충분히 굳으면 소금과 후추를 약간 첨가하세요. 레몬 제스트를 첨가해도 좋습니다.
- 냉장고에서 연어 필레를 꺼냅니다. 비트루트 혼합물을 꺼내고 종이 타월로 필렛의 물기를 제거합니다. 잔여물이 남아 있다면 차가운 물로 헹군 후 잘 말리세요. 도마 위에 올려놓고 얇은 조각으로 자릅니다. 이 스트립을 가로로 반으로 자르고 작은 롤 모양으로 굴릴 수 있습니다.
- 반쪽 감자 위에 레몬크림을 얹으세요. 연어를 거기에 놓으세요. 생선알을 약간 넣고, 딜 한 줌과 레몬즙을 뿌려 마무리합니다.
- 그라브락스 연어를 레몬 크림과 함께 블리니에 얹어 먹거나 샐러드에 넣어 더욱 푸짐한 전채요리로 즐길 수도 있습니다.
