인분: 4인분
준비시간: 30분
조리시간 : 약 5분
냉장: 4시간
재료
- 계란 3개, 노른자
- 꿀 60ml(4큰술)
- 소금 한 꼬집
- 럼 30ml(2큰술)
- 35% 크림 125ml(1/2컵)
- 젤라틴 2장을 수화시키고 물기를 뺀다
- 말린 살구 60ml(4큰술), 다진 것
- 다진 피스타치오 60ml(4큰술)
준비
- 그릇에 달걀 노른자를 넣고 거품기를 이용해 섞은 다음, 꿀, 소금 한 꼬집, 럼주를 넣습니다.
- 베인마리에 준비한 혼합물과 젤라틴 잎을 넣고, 농도가 높고 거품이 많은 혼합물이 될 때까지 휘젓습니다.
- 혼합물을 몇 분간 조리대 위에 놓아 식힙니다.
- 그릇에 크림을 넣고 거품기를 사용해 단단한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다.
- 크림에 혼합물을 넣고, 그 다음에 살구와 피스타치오를 넣습니다.
- 양피지를 깔아 놓은 작은 라메킨에 혼합물을 나누어 담습니다.
- 냉동실에 넣고 4시간 동안 그대로 두세요.