피스타치오와 말린 살구를 곁들인 세미프레도

인분: 4인분

준비시간: 30분

조리시간 : 약 5분

냉장: 4시간

재료

  • 계란 3개, 노른자
  • 꿀 60ml(4큰술)
  • 소금 한 꼬집
  • 럼 30ml(2큰술)
  • 35% 크림 125ml(1/2컵)
  • 젤라틴 2장을 수화시키고 물기를 뺀다
  • 말린 살구 60ml(4큰술), 다진 것
  • 다진 피스타치오 60ml(4큰술)

준비

  1. 그릇에 달걀 노른자를 넣고 거품기를 이용해 섞은 다음, 꿀, 소금 한 꼬집, 럼주를 넣습니다.
  2. 베인마리에 준비한 혼합물과 젤라틴 잎을 넣고, 농도가 높고 거품이 많은 혼합물이 될 때까지 휘젓습니다.
  3. 혼합물을 몇 분간 조리대 위에 놓아 식힙니다.
  4. 그릇에 크림을 넣고 거품기를 사용해 단단한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다.
  5. 크림에 혼합물을 넣고, 그 다음에 살구와 피스타치오를 넣습니다.
  6. 양피지를 깔아 놓은 작은 라메킨에 혼합물을 나누어 담습니다.
  7. 냉동실에 넣고 4시간 동안 그대로 두세요.
참고 : 견과류와 말린 과일을 바꾸면 풍미가 달라집니다.

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