다시 찾은 양파 수프
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 요리 시간: 2시간
재료
설탕에 절인 양파
- 중간 크기 양파 8개, 반으로 자름
- 버터 45ml(3큰술)
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 물 500ml(2컵)
- 프로방스 허브 믹스 5ml(1티스푼)
- 꿀 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
양파 크림
- 다진 양파 8개
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 드라이 화이트 와인 250ml(1컵)
- 다진 마늘 4쪽
- 꿀 15ml(1큰술)
- 야채 또는 닭고기 국물 1L(4컵)
- 월계수 잎 1개
- 250ml(1컵) 15% 크림
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
충전물
- ½ 바게트, 크루통 모양으로 찢음
- 250ml(1컵) 강판 체다 치즈
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열합니다.
- 캐러멜 양파를 만들려면 오븐용 접시에 양파, 버터, 기름, 물, 프로방스 허브, 꿀, 소금, 후추를 넣고 섞은 후 오븐에서 1시간 동안 조리합니다. 양파를 뒤집어서 양파가 캐러멜화되고 황금빛 갈색이 될 때까지 1시간 더 조리합니다.
- 이때, 뜨거운 냄비에 기름을 약간 두르고 양파를 5분간 볶습니다.
- 흰 와인으로 국물을 닦고 마늘, 꿀, 국물, 월계수 잎을 넣고 중불에서 30분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 월계수 잎을 제거하고 모든 재료를 핸드 블렌더로 섞은 다음 크림을 첨가합니다. 양념을 확인하세요.
- 베이킹 시트에 빵 크루통을 놓고, 강판 치즈를 뿌린 후 브로일러 아래에서 오븐에 넣어 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 각 수프 접시에 준비한 양파 크림, 설탕에 절인 양파 반쪽, 그라탕 크루통 몇 개를 나눠 담습니다.
