피스투 수프
인분: 8인분 - 준비 시간: 10분 - 요리 시간: 30분
재료
수프
- 양파 1개, 다진 것
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 다진 마늘 2쪽
- 당근 250ml(1컵), 깍둑썰기
- 프로방스 허브 1꼬집
- 500ml(2컵) 작은 그렐롯 감자, 반으로 자름
- 토마토 2개, 다진 것
- 파슬리 ½ 묶음, 잎을 제거하고 다진 것
- 물 2L(8컵)
- 500ml(2컵) 녹색 애호박, 깍둑썰기
- 녹두 500ml(2컵), 3등분
- 250ml(1컵) 익힌 흰콩(통조림)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
페스토
- 바질 ½ 묶음
- 다진 마늘 3쪽
- 파마산 치즈 125ml(½컵)
- 올리브 오일 45ml(3큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 냄비에 올리브 오일을 넣고 양파를 2분간 볶습니다.
- 마늘, 당근, 프로방스 허브를 넣고 2분 더 볶습니다.
- 감자, 토마토, 파슬리, 물을 넣습니다.
- 15분간 끓입니다. 호박, 녹두, 흰콩을 추가합니다.
- 10분 더 끓입니다. 양념을 조절하세요.
- 이때, 박격포나 작은 푸드 프로세서를 사용해 바질, 마늘, 파마산 치즈, 기름을 갈아서 페스토를 만듭니다. 양념을 확인하세요.
- 각 그릇에 야채수프를 나누어 담고, 먹을 준비가 되면 페스토를 조금 더해 구운 빵 크루통과 함께 제공합니다.
